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MACRONUTRIENTES

Carbohidratos

Proteínas

Lípidos

Unidad Estructural

"MONOSACÁRIDOS"

Funciones

Requerimientos

Clasificación

Energética

Plástica

Reguladora

55-60% energía

Ley de "Adecuación"

debe aportar

Según su origen

Según la complejidad de la molécula

Indice Glucémico

IG Alto (100-79)

IG Medio (69-50)

IG Bajo (49.0)

-Animal

-Vegetal

CHO Complejos:

-Oligosacáridos

-Polisacáridos

CHO Simples:

-Monosacáridos

-Disacáridos

Unidad Estructural

"AMINOÁCIDOS"

Estructura:

-Aminoácido

-Oligopéptido

-Polipéptido

-Proteína

Sintesis:

-Esenciales

-No esenciales

clasificación

Clasificación

Su estructura molecular

Su composición

El punto de vista nutricional

Fibrosas - Globulares

Simples - Conjugadas

Completas - Incompletas

Funciones

De reserva

Defensiva

Reguladora

Estructural:

Glucoproteínas - Colágeno y elastina

Homeostática

Hormonal:

Insulina y glucagón - H. de crecimiento - Calcitonina

De señal

Contractil

Transporte

Enzimática

Unidad Estructural

"ACIDOS GRASOS"

Clasificación

Largo de la cadena

Grado de saturación

Capacidad de síntesis

Esenciales - No esenciales

Saturados - Monoinsaturados - Poliinsaturados

AG Cadena corta - media - larga - muy larga

Funciones

A nivel digestivo

Combustible Energético

A nivel metabólico

Clasificación

Lípidos Simples

Lípidos complejos

Monoglicérido - Diglicérido

-TRIGLICÉRIDO

Fosfolípidos - Glucolípidos - Lipoproteínas

Sustancias Asociadas

Hormonas esteroideas - Vitaminas Liposolubles - Colesterol

Funciones

Reserva Energética - Mecánica - Térmica - Deposito de nutrientes

Glicerol

+

3 ácidos grasos

Tipo:

Saturado - Insaturado - Poliinsaturado

Proporciones:

AG predomina

Ubicación:

1 - 2 - 3

Propiedades físicas/químicas del TGC

determina

Fuentes alimentarias

CHO Simples:

Fruta - miel. jarabes - leche - azucar

CHO Complejos:

Vegetales - trigo - legumbres - arroz integral

Recomendación

25-30%

Saturados: -10%

Monoinsaturados: 15%

Poliinsaturados: 10% o +

Recomendación

O.M.S

0.8gr x K peso corporal al día

Depende de c/u

Calidad

Coeficiente de digestibilidad

Valor biológico

Fuentes alimentarias

Saturados

aceite de coco - yema de huevo - carne magra

Monoinsaturados

frutos secos - aceites de oliva

Poliinsaturados

pescado - algas

Fuentes alimentarias

Huevo - carnes - lácteos y derivados

Recambio proteico

Proteínas

Degradación

Aminoácidos

Síntesis

Metabolismo

Reacción Anabólica

Reacción Catabólica

Péptidos - proteínas - derivados nitrogenados

Energía

Ciclo de la Urea

Capta aminoácidos

Síntesis de proteínas

Hígado

Músculo

Carga glucémica

Alta (+ de 20)

Media (de 11 a 19)

Baja (- de 10)

Formación de Lípidos

Biosíntesis de Eicosanóides

Características de la menbrana

Glucosa

Ácidos Grasos

Aminoácidos

Sustancias intermediarias

ACETIL COA

Glucólisis

Desaminación

Beta Oxidación