TAREA 2 SOL CARANTA

MACRONUTRIENTES

CARBOHIDRATOS

LÍPIDOS

PROTEINAS

COMPOSICIÓN

UNIDAD ESTRUCTURAL

- 1 OXIGENO

- 2 HIDROGENOS

- 1 CARBONO

MONOSACÁRIDOS

FUNCIONES

ENÉRGETICA

REGULADORA

PLÁSTICA

REQUERIMIENTOS

4TA LEY DE NUTRICIÓN: "ADECUACIÓN"

ENERGÉTICO: 55/60% DE LA INGESTA DIARIA

CLASIFICACIÓN

SEGÚN SU ESTRUCTURA QUIMICA

SIMPLES

COMPLEJOS

MONOSACARIDOS

DISACARIDOS

SEGÚN SU ÍNDICE GLUCÉMICO

POLISACARIDOS

OLIGOSACARIDOS

- GLUCOSA

- FRUCTUOSA

- GALACTOSA

- SACAROSA

- LACTOSA

- MALTOSA

- MALTOTRIOSA

- MALTOTERIOSA

- DEXTRINA

- GLOCOGENO

-ÁLMIDON

-CELULOSA

-HEMICELULOSA

- PECTINAS

-MUCILAGOS

ALTO (DE 100 A 70)

BAJO (DE 49 A 0)

MEDIO (69 A 50)

SEGÚN SU CARGA GLUCÉMICA

ALTO (MÁS DE 20)

BAJO (MENOR A 10)

MEDIO (DE 11 A 19)

FUENTES ALIMENTARIAS

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

CARBOHIDRATOS SIMPLES

- VEGETALES

- LEGUMBRES

- ARROZ INTEGRAL

- FIDEOS INTEGRALES

- QUINOA

- TRIGO SARRACENO

- PAPA/BATATA/CHOCLO

NATURALES

- FRUTAS

- FRUTOS DESHIDRATADOS SIN AZÚCAR

ARTIFICIALES

- GASEOSAS O AGUAS SABORIZADAS

- MERMELADAS

- GOLOSINAS

-PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.

UNIDAD ESTRUCTURAL

ÁMINOACIDOS

ESENCIALES

NO ESENCIALES

CONDICIONALES

CLASIFICACIÓN

SEGÚN SU ESTRUCTURA MOLECULAR

FIBROSAS

GLOBULARES

SEGÚN SU COMPOSICIÓN

SIMPLES

CONJUGADAS

DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL

COMPLETAS

INCOMPLETAS

FUNCIONES

ESTRUCTURAL

ENZIMÁTICA

- GLUCOPROTEÍNAS

- COLÁGENO Y ELASTINA

HORMONAL

- INSULINA Y GLUCAGÓN

- HORMONA DE CRECIMIENTO

- CALCITONINA

DE SEÑAL

REGULADORA

HOMEOSTÁTICA

DEFENSIVA

- INMUNOGLOBULINAS

- TROMBINA Y FIBRINÓGENO

- MUCINAS

DE TRANSPORTE

- HEMOGLOBINA

- MIOGLOBINA

- LIPOPROTEINAS

CONTRACTIL

DE RESERVA

METABOLISMO

CALIDAD

SEGÚN COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD

REQUERIMIENTOS

VALOR BIOLÓGICO

UTILIZACIÓN NETA PROTEICA

BAJO: VERDURAS, HORTALIZAS, TUBÉRCULOS Y FRUTAS

10% O MENOS DE CARBOHIDRATOS SIMPLES

MEDIO: LEGUMBRES, CEREALES Y FRUTOS SECOS

ALTO: HUEVO, CARNES, LÁCTEOS Y DERIVADOS

CANTIDAD: 0,8 gr por kilo de peso corporal al día aprox.

UNIDAD ESTRUCTURAL

ÁCIDOS GRASOS

FUENTES ALIMENTARIAS

DE BUENA CALIDAD:

- HUEVO

- CARNES

- LÁCTEOS

CLASIFICACIÓN

SEGÚN EL LARGO DE SU CADENA DE CARBONOS

- CORTA (4 A 6 CARBONOS)

- MEDIA (8 A 12 CARBONOS)

- LARGA (14 A 20 CARBONOS)

- MUY LARGA (22 O MÁS CARBONOS)

SEGÚN EL GRADO DE SATURACIÓN

- SATURADOS

-MONOINSATURADOS

- POLIINSATURADOS

SEGÚN LA DISPOSICIÓN ESPACIAL DEL HIDRÓGENO

- SATURADOS

- INSATURADOS

SEGÚN CAPACIDAD DE SÍNTESIS

- NO ESENCIALES

- ESENCIALES

FUNCIONES

A NIVEL DIGESTIVO

A NIVEL METABÓLICO

REGULADOR

COMBUSTIBLE ENERGÉTICO

METABOLISMO

BETA-OXIDACIÓN

METABOLISMO

GLUCÓLISIS

GLUCOGENOGÉNESIS

GLUCONEOGÉNESIS

DESAMINACIÓN

CLASIFICACIÓN

SEGÚN SU ORIGEN

ANIMAL

VEGETAL

SEGÚN SU CONSISTENCIA A TEMPERATURA AMBIENTE

GRASAS

ACEITES

SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA

SIMPLES

COMPLEJOS

ESTABLECIMIENTO DE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA MEMBRANA

BIOSÍNTESIS DE EICOSANOIDES

FORMACIÓN DE LÍPIDOS

SUSTANCIAS ASOCIADAS

ÁCIDOS GRASOS + GLICEROL

MONOGLICÉRDO

TRIGLICÉRIDO

DIGLICÉRIDO

GLUCOLÍPIDOS

FOSFOLÍPIDOS

LIPOPROTEINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

ÁCIDOS BILIARES

COLESTEROL

HORMONAS ESTEROIDEAS

FUNCIONES

MECÁNICA

TÉRMICA

DEPOSITO DE NUTRIENTES ESPECIALES

RESERVA ENERGÉTICA

REQUISITOS/RECOMENDACIONES

CALIDAD

- GRASAS TRAS Y SATURADAS

+ GRASAS MONO Y POLIINSATURADAS

CANTIDAD

NO + DEL 30% DEL VALOR CALÓRICO TOTAL DIARIO

FUENTES ALIMENTARIAS

GRASAS SATURADAS

GRASAS TRANS

GRASAS POLIINSATURADAS

GRASAS MONOINSATURADAS

- CARNES ROJAS

- LÁCTEOS ENTEROS

- ACEITES VEGETALES (COCO Y PALMA)

- CREMA DE LECHE

-MANTECA

- ACEITE DE OLIVA

- FRUTOS SECOS (ALMENDRAS Y AVELLANAS)

ALIMENTOS HIDROGENADOS

- OMEGA 6: aceites vegetales de maíz, girasol, soja, maní y en el aceite de oliva

- OMEGA 3: semillas y aceite de lino, semillas y aceite de soja, nueces y aceite de colza, los pescados grasos o azules, como salmón, sardina, boquerones, atún, caballa y en algunos alimentos como las nueces.

SUSTANCIA INTERMEDIA

ACETIL-COA