Ingredientes básicos de la cerveza

Ingredientes Básicos de la Cerveza

Malta

Agua

Lúpulo

(Humulus lupulus)

Levadura

( Saccharomyces Cerevisiae)

Otros ingredientes

Características

- Proporciona aroma, sabor y amargor.

- Aclara y estabiliza a la cerveza.

- Conservante, Antibacteriano y Antioxidante.

- Existen más de 100 tipos de lúpulo.

Cepas

- Levadura de fermentación baja: Pastorianus, Lager, Temp. 7-15°C, poca espuma, ligeras.

- Lev. de fermentación alta: Ale, Temp. 12-25°C. Fermentadores abiertos, sabores afrutados y especiados.

Frutas , cervezas Lambic, hierbas aromáticas, especias, miel, cacao, café.

Función en la cerveza

- Compone a la cerveza en un 90-90%

- Influye en el sabor, color y en la formación de la espuma de la cerveza.

- Un pH ácido favorece la liberación de azúcares de la malta.

- Es el cereal más ocupado.

- Otros cereales usados: Trigo, Maíz, Cebada, Avena y Arroz. Se usan siempre junto con la cebada.

- El malteado es un proceso aplicado a los granos de cereal, que se hacen germinar sumergiéndolos en agua, para luego secarlos rápidamente mediante aire caliente.