Flowchart
EVIDENCIA 3
Flowchart content
Carbohidratos, índice y carga glucémica de los alimentos
Carbohidratos
Simples
Complejos
índice glucémico
¿Qué es?
Medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. Únicamente los alimentos que contienen carbohidratos tienen un IG.
¿Cómo se determina?
Se determina al asignar un número a los alimentos que refleja la rapidez con la que incrementan la glucosa en la sangre en comparación con la glucosa (azúcar) pura.
Clasificación
La escala del IG va de 0 a 100. La glucosa pura tiene el IG más alto y se le asigna un valor de 100.
Se encuentran en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y refinados como los dulces, el azúcar común, etc.
Moléculas complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se encuentran en alimentos tales como guisantes, fríjoles, granos enteros y hortalizas, etc.
Carga glucémica
¿Qué es?
Valor que considera la velocidad a la que llega la glucosa en sangre junto con la cantidad de hidratos de carbono que contiene una porción habitual de consumo. Es decir, nos da una mejor previsión del efecto de un alimento sobre la glucemia, tal y como lo consumimos.
¿Cómo se determina?
Medida de la respuesta glucémica total de una persona cuando ingiere un alimento o platillo.
Es el resultado de multiplicar el valor del IG por la cantidad en gramos de los HC en una ración de dicho alimento.
Clasificación
Carga glucémica baja inferiores a 10.
Carga glucémica media 11 a 19.
Carga glucémica alta valores mayores a 20.
Manejo nutricional del paciente con diabetes
Mantener la glucemia en unos límites adecuados.
Ingesta variada que permita su cumplimiento y que nos aporte todos los macro y micronutrientes necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Hidratos de Carbono: deben restringirse los azúcares simples y los que se ingieran deben ser complejos. Distribución de 50 a 60 % de la dieta.
La ingesta de proteínas debe constituir en torno 10-20% de la calorías totales diarias. En aquellas personas con neuropatía diabética el consumo de proteínas recomendado es más bajo, entorno al 10%.
El aporte de las grasas debe ser menor del 10% en grasas saturadas y ≤10% en poliinsaturadas. El resto de las grasas deben ser monoinsaturadas.
Las grasas totales de la dieta deben ser <30% de las calorías totales.
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- Flowchart on EVIDENCIA 3 , created by All Power on 30/06/2021.
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