Grasas 1

Grasas saturadas

Grasas insaturadas

GRASAS

La condición de saturada de una grasa depende de si tiene uno o más enlaces dobles entre los átomos de carbono, en uno o más de sus componentes de ácido graso. Si hay un doble enlace se considera monoinsaturada; si hay dos o más, es poliinsaturada.

Algunos ácidos grasos insaturados lo son en gran medida. Por ejemplo, el ácido α-linolénico contiene tres enlaces dobles; el araquidónico, cuatro; el EPA, cinco, y el DHA, seis. Estos ácidos grasos son menos estables que los ácidos grasos que poseen menor cantidad de enlaces dobles, ya que estos enlaces entre átomos son más débiles que los simples.

RECOMENDACIONES DIETETICAS

FUENTES

Mayonesa, aceite de oliva, canola, aceite de maní, mantequilla

Embutidos, salchicha, salami

Leche entera, queso cheddar, queso cottage

Salmón, anchoas, sardinas, merluza, trucha, sábalo, arenque y pesado blanco

ACEITES Y GRASAS

CARNES

LÁCTEOS

PESCADOS

Se sugiere el consumo de 20 a 35% de calorías totales provenientes de grasas. El aporte adecuado de ácido graso esencial linolénico es de 17 g/día para hombres y 12 g para mujeres.

El aporte adecuado de ácido graso esencial α-linolénico es de 1.6 g/día para hombres y 1.1 g para mujeres.

Se recomienda que las personas mantengan un consumo lo más bajo posible de grasas trans y saturadas, además de ingerir una dieta adecuada desde el punto de vista alimenticio.

Las grasas alimenticias tienen la propiedad común de ser solubles en grasas, pero no en agua.

Son fuentes concentradas de energía, con 9 calorías por gramo.

Las grasas desempeñan varias funciones importantes en el organismo. Son precursoras de la síntesis de colesterol y hormonas sexuales, componentes de membranas celulares, vehículos para transportar ciertas vitaminas que sólo son solubles en grasas y proveedoras de ácidos grasos esenciales que se requieren para el crecimiento y la salud

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Ácido linoleico

Ácido α-linolénico

Uno de sus principales derivados es el ácido araquidónico, que sirve como componente estructural primario del sistema nervioso central. La mayor parte de los aceites vegetales, las carnes y la leche humana, son fuentes adecuadas de ácido linoleico.

Perteneciente la familia de los ácidos grasos omega-3 (n-3). Está presente en muchos tipos de vegetales de hojas verdes, aceites vegetales y linaza.

Los derivados de este ácido graso esencial comprenden el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).

GENERALIDADES