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Fisiologia del sistema digestivo

Hidratos de carbono

Nuestra dieta viene dada, sobre todo, por el papel de la glucosa.

Importante

Cerebro y el sistema nervioso, la médula renal, los eritrocitos, los testículos y el tejido embrionario.

Monosacáridos

polisacáridos

Oligosacáridos

Disacáridos

Hexosas

Fructosa, glucosa y manosa, presentes en la fruta y la leche

Galactosa, sólo en la leche

Por la unión de dos monosacáridos

​​​Maltosa: dos moléculas de glucosa unidas por enlace α

Isomaltosa: dos moléculas de glucosa por enlace α

Sacarosa: Una molécula de glucosa y una e fructosa en enlace

Lactosa: unión β de la galactosa y la glucosa. Es el azúcar de la leche

Cadenas compuestas por dos a diez monosacáridos

Maltotriosa, triosa y dextrinas

Ejemplo

Por cadenas de más de diez monosacáridos

Almidón: Componente de cereales y tubérculos y el carbohidrato de reserva en vegetales

Celulosa: Presente en los vegetales.

El glucógeno: Está presente en alimentos de origen animal

Funciones fisiológicas

Son fuente principal de energía.

La glucosa es el nutriente fundamental del cerebro

son reserva de energía

Aportan textura a los alimentos

forman parte de biomoléculas importantes como el ADN, ARN, ATP

Proteínas

Son cadenas de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos

Aminoácidos esenciales

Aminoácidos no esenciales

Fenilalanina, Histidina, Isoleuina, Leucina, Lisina, Metionina,Treonina, Triptófano y Valina.

Alanina, Asparagina, Aspartato, Arginina, Cisteína, Glicina, Glutamato, Glutamina, Prolina , Serina y Tirosina.

Funciones fisiológicas principales

Función estructural

Función de reserva

Función metabólica y reguladora

Reconocimiento y señalización celular

Sistema de defensa

Transportadores de otros nutrientes

triglicéridos

Ácidos grasos

FosFolípidos

Saturados, monoinsaturados, poliinsaturados

Glucolípidos

Terpenos

Esteroides

Combustible metabólico, reserva energética y capa protectora

Funciones

Componentes de las membranas biológicas

Precursores de los eicosanoides

Vitaminas

Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas liposolubles

Vitamina B1 (Tiamina)

Vitamina B2 (Riboflavina)

Vitamina B3 (Niacina, ácido nicotínico)

Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)

Vitamina B6 (Piridoxina)

Vitamina B8 (Biotina)

Vitamina B9 (Ácido Fólico)

Vitamina B12 (Cobalamina)

Vitamina C (Ácido Ascórbico)

El tabaco y el alcohol reducen la absorción de la vitamina

Principal fuente: hígado y paté, queso de cabra, yema de huevo, y carne de ternera.

Principal fuente: pescado azul, cereales, cacahuete, carne de conejo.

Principal fuente: hígado, cereales integrales, huevo, champiñón.

Principal fuente: salmón, sardinas, atún, pipas de girasol, frutos secos, queso fresco y pavo

Principal fuente: frutos secos, yema de huevo, ostras, pan integral, foie-gras, champiñón, plátano, levadura de cerveza

Principal fuente: foie-gras de cerdo, judías blancas y pintas, cereales integrales, soja, hígado de ternera, pipa de girasol, berro, col rizada, espinaca cruda, garbanzos, lentejas

Principal fuente: hígado de ternera y de cordero, almejas, sardinas, foie-gras, pulpo, caballa, conejo, atún.

Principal fuente: guayaba, grosella, pimiento, col de Bruselas, brócoli, kiwi, papaya, fresón, naranja, limón, mango.

Vitamina A (Retinol)

Vitamina D (Calciferol)

Vitamina E (Tocoferol)

Vitamina K (Fitoquinona)

Principal fuente de origen animal: hígado, mantequilla, yema de huevo

Principal fuente: aceite de hígado de bacalao, pescados grasos, yema de huevo, lácteos enteros, queso, carne, setas y champiñones.

Principal fuente: avellanas, almendras, cacahuetes.

Principal fuente: col rizada, espinacas, remolacha, repollo, endibia, cebolla, col de Bruselas, brócoli, lechuga, nabo.

Minerales

Macrominerales

Lípidos

Microminerales

Las necesidades son muy variables: Hierro, Zinc, cobre, yodo, Manganeso, Fluor, Molibdeno, cobalto, Selenio crom

Zinc : Principal fuente ostras, hígado de ternera, carne de vaca, cangrejo de río, queso curado, cordero, yema de huevo.

Son: calcio Fósforo , cloro , Sodio, potasio, Azufre y Magnesio