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Elaboración de pan francés

Activación del leudante: Combinar 150 g de agua tibia (35-40°C), con una cucharita de

azúcar.

Alistamiento de materias primas: En el bowl de la batidora, colocar la harina pesada ya cernida. Aparte tener la sal ya pesada

Mezclado: Disponer el bowl en la batidora, luego disponer la sal, añadir la mitad del agua,

mezclar a velocidad baja

Amasado intensificado: cuando se vea una masa estable, añadir la levadura ya hidratada

Primera fermentación: Cerrar la masa en forma de bola cubrir con una toalla húmeda y

limpia, para que la masa no pierda humedad. Meter al horno ligeramente tibio.

Desgasificado, refinado y sobado manual: Tomar la masa y amasarla ligeramente

Reposo: dejar la masa cerrada en forma de bola en el bowl 10 mimutos

División y armado: tomar la masa y cortar con un cuchillo unidades de 60g, formar

bastones

Estibado: Disponer cada unidad sobre bandejas metálicas previamente engrasadas

Segunda fermentación: Meter cada bandeja al horno ligeramente tibio ≤30°C.

Corte: con cada unidad de pan ya leudado, realice cortes longitudinales en la superficie

superior.

Horneado: lleve a cocción con disponibilidad de vapor de agua, durante 30 min a 180°C

Enfriamiento: Sacar el pan, dejarlo reposar por 15 minutos en un ambiente libre de

corrientes externas de aire