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GRASAS

Son los componentes vitales de alimentos y la fuente de energía más concentrada ,son insolubles en agua y

transportan vitaminas A, D,E y K y aportan al organismo ácidos grasos necesarios ,es necesaria para la producción de otras sustancias como la hormona y enzimas.

CLASIFICACIÓN

Grasas saturadas:

Son sólidas a temperatura ambiente, y es por eso que también se las conoce como "grasas sólidas"

Grasas insaturadas :

Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente se hallan más que nada en aceites de origen vegetal.

Clasificación:

-Grasas monoinsaturas

- Grasas poliinsaturadas (omega 3 y 6)

Grasas trans:

Estas son grasas que han sido modificadas mediante un proceso llamado hidrogenación.

Grasas totales:

Las grasas totales incluyen las grasas saturadas, poliinsaturadas, mono insaturadas y las grasas trans

FUNCIONES

Función Energética:

Aportan 9 Kcal. por gramos (38 KJ), más del doble de en comparación con otros nutrientes.Si la ingesta de grasas excede el requerimiento diario de, se almacenan directamente en el tejido adiposo como triglicéridos.

Función de contracción muscular:

Las proteínas ayudan a contraer los músculos.

Función homeostática:

Ayudan a mantener el pH del organismo.

Función Estructural:

El colesterol forma parte de las membranas celulares y es precursor de esteroides hormonales, ácidos biliares y vitamina D.

Aportan ácidos grasos esenciales para el organismo.

FUENTES ALIMENTARIAS

Grasa monoinsaturada :

Aceite de oliva, de soja y de colza

Grasa saturada :

-Grasa animal: carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos enteros, nata, yema de huevo.

Grasa poliinsaturada :

- Pescados.

- Aceite de semillas: girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita de uva, borraja y cacahuete

Ácidos grasos Trans:

Algunas margarinas, patatas, chips, etc.

PRINCIPALES ENFERMEDADES POR DEFICIT O EXCESO

POR DEFICIT:

POR EXCESO:

- Hipertensión arterial

- Síndrome metabólico

-Dislipemias

- Obesidad

- Esteatosis.

- Aterosclerosis