Macromoléculas y sales minerales

Macro

Moléculas

Sales

Minerales

Carbohidratos

Proteínas

Lípidos

Ácidos

Nucleicos

Vitaminas

Las sales, en general, son combinaciones de cationes y aniones, excluyendo los compuestos del ion hidronio (H3O+), que se clasifican como ácidos; existen sales cuyos cationes y aniones son total o parcialmente de origen orgánico.

Estas sales tienen función estructural y funciones de regulación del pH.

·Macrominerales: Son calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro, magnesio y azufre, se necesitan en cantidades apreciables en la dieta.

·Microminerales: El hierro, cobre, zinc, manganeso, molibdeno, yodo, flúor, cobalto y selenio, se necesitan en muy pequeña cantidad.

Fósforo --- Carnes y leche.

Yodo y Flúor --- Pescado.

Potasio --- Lácteos y frutas.

Grasas --- Omega3 y Omega6

Fosfolípidos --- Carnes y Huevos.

Pollo Avena

Soja Carnes

Atún

Frutas con Fibra Granos

Vegetales Cereales

Lácteos Carnes

Vegetales Frutas

Frutos Secos Hierbas

Carne de Vaca Espinacas

Granos y cereales integrales

Vegetales Huevos

La función principal de los ácidos nucleicos es almacenar y transmitir la información genética.

a. Duplicación del ADN. b. Expresión del mensaje genético. c. Transcripción del ADN para formar ARN y otros. d. Traducción, en los ribosomas, del mensaje contenido en el ARN a proteinas.

Las sales, en general, son combinaciones de cationes y aniones, excluyendo los compuestos del ion hidronio (H3O+), que se clasifican como ácidos; existen sales cuyos cationes y aniones son total o parcialmente de origen orgánico.

Estas sales tienen función estructural y funciones de regulación del pH.

Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo, casi todas ellas son necesarias para la vida, como son: ·Energética: pueden utilizarse como reserva energética. ·Fuente de calor: ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo. ·Protectora: son un protector de los órganos como el corazón o los riñones.

Es la aportación de la energía necesaria para llevar a cabo nuestro día a día, funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario.​​​​​​​ Hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.

Son nutrientes necesarias para el buen funcionamiento celular del organismo y, a diferencia de algunos minerales, actúan en dosis muy pequeñas. Activan la oxidación de la comida, las operaciones metabólicas y facilitan la utilización y liberación de la energía proporcionada a través de los alimentos.

1. Lípidos saponificables

A. Simples: Acilglicéridos y Céridos

B. Complejos: Fosfolípidos y Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables

A. Terpenos B. Esteroides

C. Prostaglandinas

Estructura primaria: se refiere a la secuencia de aminoácidos.

Estructura Secundaria: es la disposición espacial local del esqueleto proteico, gracias a la formación de puentes de hidrógeno.

Estructura terciaria: Es la disposición de los dominios en el espacio.

·Monosacáridos: De interés nutricional son las hexosas y las pentosas forman parte de los ácidos nucleicos.

·Disacáridos: Formados por dos moléculas de monosacáridos.

·Polisacáridos:El almidón y dextrinas, y el glucógeno son completamente digeribles, la fibra no es digerible.

Vitaminas hidrosolubles: estas son solubles.

a. Vitamina C o ácido ascórbico.

b. Vitaminas del grupo B

Vitaminas liposolubles: solubilizan en grasa.

a. Vitamina A o retinol. b. Vitamina D o calciferol. c. Vitamina E o tocoferol.

d. Vitamina K

ADN: Ácido Desoxirribonucleico (participa ADN polimerasa). ARN: Ácido Ribonucleico (participa ARN polimerasa). Se diferencian por:

a. Glúcido: la pentosa es diferente en cada uno. b. Bases Nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timinina. c. Hélices: mientras que el ADN tiene doble hélice, el ARN tiene solo una cadena.