Fosfolípidos de origen marino: estructura y propiedades

Fosfolípidos de origen marino

Funciones y propiedades

Su origen marino

Obtención

Estructura y características

Están integrados por una molécula de glicerol

(un trialcohol) al que se unen dos ácidos grasos y una molécula

de ácido ortofosfórico.

Presentan una parte polar (el fosfato sustituido con las moléculas ya mencionadas) y una parte apolar, formada por los ácidos grasos

que sustituyen al glicerol.

En los fosfolípidos obtenidos de animales

terrestres es frecuente encontrar ácido alfa linolénico y ácido

araquidónico.

Su carácter anfipático les permite

formar estructuras micelares monocapa o doble capa,

La composición de ácidos grasos de los fosfolípidos es muy estable, favoreciéndose la incorporación de ácidos grasos insaturados (Omega 3 y 6).

Tecnológicamente los fosfolípidos son muy útiles ya que son emulsionantes y emulsionables.

Es muy utilizado en la formulación de cremas, productos cosmé-

ticos, medicamentos, entre otros.

Actualmente se visualiza a los FM como una fuente

muy interesante para aportar AGPICL omega-3

Concentran principalmente DHA (cuando provienen de peces o mamíferos marinos) y DHA y AA cuando provienen de vegetales marinos (mayoritariamente microalgas).

A nivel digestivo, los ácidos grasos tienen mayor biodisponibilidad cuando provienen de fosfolípidos que los aportados por la hidrólisis de los triglicéridos.

Actualmente se sugiere la suplementación con colina en aquellas enfermedades que se relacionan con deficiencia de este neurotransmisor, como es el caso de la enfermedad de Alzheimer y Huntington

Comercialmente es posible obtener FM a

partir del krill (Euphasia superba), un pequeño crustáceo

que abunda en los mares antárticos

Especies como Cryptheconium, Mortierella y Schizochytrium, son utilizadas industrialmente para la producción de FM.

Una alternativa en fase de exploración e investigación,

es la obtención de FM a partir de la harina de pescado o de

subproductos de la industria acuicultora.

Actualmente se explora la extracción de los FM utilizando enzimas proteolíticas, con las cuales es posible romper su conexión con la proteinas de membrana.