Propiedades químicas de los lípidos: pruebas de laboratorio

A. Pruebas generales

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS

Solubilidad de acilglicéridos

En 6 tubos de ensayo limpios y secos colocar 3 gotas de aceite de maíz y adicione a cada tubo 10 gotas

Tubo 1: Agua

Tubo 2: Etanol

Tubo 3: Acetona

Tubo 4: Éter

Tubo 5: Cloroformo

Tubo 6: Tetracloruro de carbono

Agite los tubos de ensayo, observe y determine cuales son los mejores solventes para disolver el aceite

Relacione la solubilidad con la polaridad de cada solvente

Adición de yodo a ácidos grasos

En cuatro tubos de ensayo agregue 10 gotas de cloroformo y adicione a cada uno de ellos

Tubo 1: 0.1 gramos de ácido palmítico ó esteárico

Tubo 2: 3 gotas de ácido oleíco ó linoléico

Tubo 3: 3 gotas de aceite

Tubo 4: 0.1 gramos de manteca

Agite bien hasta disolución completa y adicione a cada tubo, 5 gotas de I2/CCl4

Caliente los tubos a baño maría a 50 ºC

Observe en cuales tubos ocurre decoloración de la solución de yodo

Prueba de Liebermann-Burchard

En tres tubos de ensayo

Tubo 1: 10 gotas de solución de colesterol al 0.1 % en cloroformo

Tubo 2: 3 gotas de aceite de maíz

Tubo 3: 0.1 gramos de manteca

Adicione 10 gotas de cloroformo y agite hasta disolución

Luego agregue a los tres tubos, 5 gotas de anhídrido acético, agite y adicione 2 gotas de ácido sulfúrico concentrado

Agite, deje reposar 5 minutos, observe y anote los resultados

1

3

2

B. Índice de acidez y saponificación

Índice de Acidez

Pese 1.0 g de aceite en un erlenmeyer y disuélvalo con 10 mL de etanol

Adicione 2 gotas de fenolftaleína y titule con una solución etanólica de KOH 0.01 N

(el punto de equivalencia se observa cuando la solución toma un color rosado pálido persistente)

Anote el volumen gastado en la titulación y calcule el índice de acidez

Índice de acidez = 56 [KOH] VKOH (mL)

Índice de saponificación

Pese 1.0 g (~25 gotas) de aceite de maíz, en un balón de fondo redondo y mézclelos con 10 mL de etanol y 10 mL de KOH etanólico 0.5 N

Adicione piedras de ebullición y someta la mezcla a reflujo durante 30 minutos

Enfríe la mezcla, trasvásela a un erlenmeyer, adicione 2 gotas de fenolftaleína

(la solución se pone coloreada)

Titule esta solución con H2SO4 0.5 N, llame este volumen V1

(se titula el exceso de KOH en la saponificación)

El punto de equivalencia se logra cuando desaparece el color

Prepare un blanco

Mezcle 10 mL de etanol, 10 mL de KOH etanólico 0.5 N y 2 gotas de fenolftaleína en un erlenmeyer

Titúlelo con H2SO4 0.5 N, llame este volumen V2

Calcule el índice de saponificación

Compare este valor con el reportado

Índice de saponificación = 56 [H2SO4] (V2 – V1)

4

5

C. Identificación de lípidos en yema de huevo

Se utiliza un extracto lipídico preparado previamente a partir de una yema de huevo

Siembre sobre una placa cromatográfica

Muestra 1: solución de trioleína

Muestra 2: solución de lecitina

Muestra 3: solución de colesterol

Muestra 4: solución de extracto lipídico de yema de huevo

Corra la cromatoplaca con una fase móvil: hexano-acetato de etilo 8:2

Unos grupos deben revelar la cromatoplaca con yodo

Otros grupos con ácido sulfúrico/anhídrido acético

Otros con ninhidrina

Las placas necesitan calentarse suavemente

Calcule el valor de Rf para cada uno de los compuestos e identifíquelos

Haga una relación entre el Rf y la polaridad de los lípidos

A

B

C

D

E