Tipos de harina de trigo y su clasificación

Harina de trigo.

La harina de trigo es la harina más utilizada. Es la que se usa para elaborar masas dulces, saladas, pero también para rebozar carnes y pescados o para hacer pan.

Clasificación

Harina de gran fuerza

o manitoba.

Son las harinas con una capacidad panificable superior a W 350.; tiene mucho gluten.

Harina integral.

En principio es una harina más bien floja, destinada a un uso versátil en la cocina doméstica, por ejemplo para elaborar bizcochos o galletas, o quienes busquen un rebozado o bechamel más rústico o con fibra.

Harina de fuerza

nos encontremos ante una harina con alto contenido de proteínas.Generalmente superior a W 200 o incluso más de W 300. Es menos adecuada para usar sola en elaboraciones de pan común.

Harina recia o de trigo duro.

Esta variedad se elabora con un tipo concreto de cereal, el trigo duro, que ofrece una fuerza media-baja de W 100 y presenta un color dorado, textura menos esponjosa y una miga más asentada, con un aroma característico y sabor más pronunciado, ligeramente dulce.

Harina floja o de repostería.

Se denominan harinas "flojas" por tener pocas proteínas, poca fuerza, y por tanto una escasa capacidad panificable. El porcentaje de proteínas se mueve en torno al 8-10%, como mucho, o un W 100-110.

Harina con levadura incorporada (bizcochona o leudante)

Esta harina de trigo está diseñada específicamente para repostería. Se elabora con una selección de trigos refinados de baja fuerza combinada con agentes gasificantes, a veces también con sal.

Harina para fritura, rebozado o tempura

Estas harinas están producidas para ofrecer los mejores resultados a la hora de rebozar y freír. Generalmente se componen de una mezcla de trigo duro y sémola o harina de maíz para proporcionar buena adherencia al alimento y crear una corteza homogénea y crujiente que proteja al alimento.