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CARBOHIDRATOS

Noemi Ayala Spanish

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CARBOHIDRATOS

CONCEPTO
- Proviene de la vos griega glykys que significa dulce
- Compuestos orgánicos formados por una cadena o por un anillo de átomos de carbono que se une a hidrógeno y oxígeno
- Conocidos con el nombre de glúcidos, azucares, hidratos de carbono y sacáridos
- Moléculas fundamentales de almacenamiento de energía en la mayoría de los seres vivos
CLASES
- Monosacaridos
  - Formados por una sola molécula, la cual no puede ser hidrolizada, ya que es la expresión más pequeña de carbohidratos
    - Glucosa
    - Fructosa
    - Galactosa
    - Manosa
    - Ribosa
- Oligosacáridos
  - Glúcidos formados por un número pequeño de monosacáridos, entre 2 y 10
    - Monosacaridos
      - Sacarosa
      - Lactosa
      - Maltosa
      - Celobiosa
      - Trealosa
      - Isomaltosa
- Polisacáridos
  - Polímeros de elevado peso molecular
    - Celobiosa
      - Su función es estructural
    - Almidón
      - Su función es de reservorio propio de los vegetales
    - Glucógeno
      - Su función es de reserva animal presente en el hígado
FUENTES
- Las fuentes de carbohidratos pueden ser simples o complejos
  - SIMPLES
    - Son descompuestos rápidamente para convertirse en energía
      - Azúcar
      - Gaseosa
      - Gelatina
      - Confites
      - Bebidas alcohólicas
  - COMPLEJOS
    - Además de aportar energía también aportan : fibra, proteína, vitaminas y minerales.
      - Espagueti
      - Arroz
      - Patatas
      - Pan integral
      - Trigo
      - Yuca
DIGESTIÓN
- En la humanos esta degradación inicia en la boca, es aquí donde inicia la acción de una enzima presente en la saliva: la ptialina o amilasa salival, esta actúa sobre el almidón específicamente hidrolizando las amilopectinas.
- La masticación es un proceso importante ya que provoca la ruptura mecánica de las partículas alimenticias y de esta manera se ve favorecida la acción de la saliva sobre los alimentos.
- Una vez formado el bolo pasa al estómago donde sique la degradación de los alimentos hasta llegar al intestino, aquí actúan el jugo intestinal y pancreático, así como la bilis.
  - Las dextrinas y la amilosa del almidón son cortadas por las enzimas amilasa pancreática, alfa-dextrinasa y glucoamilasa, dando como producto una mezcla de maltosa y glucosa.
  - Las dextrinas y oligosacáridos que han quedado de la digestión salival son atacados por diferentes enzimas específicas para cada tipo de fragmento.
  - El jugo intestinal es el encargado de hidrolizar a los disacáridos
    - La sacarasa actúa sobre la sacarosa y convierte la sacarosa en moléculas de fructosa y glucosa,
    - Los disacáridos que son el resultado de los procesos anteriores y los convierte en monosacáridos.
    - La maltasa convierte la maltosa en dos moléculas de glucosa y la lactasa hidroliza lactosa para formar moléculas de galactosa y glucosa.
ABSORCIÓN
- La absorción de nutrientes obtenidos de la digestión se lleva a cabo por las vellosidades del intestino delgado, estos nutrientes pasan al torrente sanguíneo mediante vasos sanguíneos.
  - Luego las pentosas, pero de una forma más lenta. Este proceso no se da por difusión simple ya que ocurre en contra de gradiente de concentración.
  - Los primeros en absorberse hacia los capilares sanguíneos son las hexosas (glucosa, fructosa, galactosa).
  - Necesita de un transportador llamado “transportador activo de la glucosa” y requiere de Na+ para un óptimo funcionamiento.
- En el intestino delgado también se encuentran iones de sodio libres los cuales jugarán un papel en la absorción de las glucosas a través de transportadores denominados transportadores ligados a sodio-glucosa (SGLT)
  - Se han identificado dos isoformas (SGLT 1 y SGLT2) presentes en la superficie apical de los enterocitos
    -    •Funcionan como contransportadores de glucosa y sodio (Una molécula de glucosa por cada dos sodios)   
  - La superficie basal de estas células epiteliales se encuentran los transportadores de glucosa-2 (GLUT2) que permite el paso de los carbohidratos simples (monoméricos) hacia el torrente sanguíneo.
    -    •Algunos destinos que pueden tener dichos carbohidratos es servir como fuente de energía para los tejidos y órganos o tener como destino almacenamiento.   
- Si no se logra digerir todo el carbohidrato en el intestino delgado (almidón resistente a la digestión), este eventualmente alcanzará el colon.
  - Lugar donde sufrirá fermentación a través de las microbiota de esta región, las cuales producirán ácidos grasos de cadena corta, los cuales pueden ser absorbidos por el epitelio.
EXCRECIÓN
- Se ingiere los carbohidratos, se forma el bolo alimenticio, llega al estómago y se transforma en quimo
- Se degradan las moléculas del alimento
  - Las enzimas pancreáticas atúan sobre las moléculas
- Los carbohidratos en el intestino delgado son fragmentados por enzimas específicas, las partículas de azúcar quedan fragmentadas a tal punto que solo falta la última ruptura de las cual son encargadas los receptores de las células del intestino.
- Se fragmenta en su punto máximo y se liberan al torrente sanguíneo
  - Del torrente sanguíneo van al hígado
    - Y se liberan en forma de glucosa
- Llega al intestino grueso donde almacena los desechos y se elimina a través del ano
- Los riñones ayudan a la excreción ya que regulan la pérdida de agua a través de la orina