Proteínas

Proteínas

1. FUNÇÕES: - Cada grama fornece 4 kcal; • Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais (ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina). • Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas; • Função imunológica: síntese de anticorpos; • Na forma de lipoproteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos .

2. O QUE É: É uma macromolécula complexa formada por aminoácidos em ligações peptídicas, caracterizados pela presença de nitrogênio em sua estrutura química.

   • dipeptídeos
   • oligopeptídeos
   • polipeptídeos
   • CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS: 1) Essenciais ; 2) não-essenciais

3. Sua DIGESTÃO tem início no estômago, que devido a presença de ácido clorídrico, desnatura as proteínas. Com isso, as cadeias proteolíticas perdem a forma e ficam mais acessíveis ao ataque das enzimas. A enzima pepsina transforma as proteínas em moléculas menores, hidrolisando as ligações peptídicas. No intestino delgado as proteínas sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas. Após, os peptídeos e aminoácidos absorvidos são transportados ao fígado através da veia porta. Os aminoácidos participarão na construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas, hormônios, anticorpos, no fornecimento de energia e na regulação de processos metabólicos.

4. ONDE ENCONTRAR AS PROTEÍNAS?

   • Alimentos de origem animal - carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados.
   • Alimentos de origem vegetal - leguminosas, cereais, oleaginosas.