Proteínas

Proteínas

1. Funções

   • 4 kcal/g
   • Imunológica
   • Transporte (na forma de lipoproteína)
     • colesterol
     • triglicerídeos
     • fosfolipídeos
   • Síntese
     • enzimas
     • hormônios
     • fluidos
   • Síntese de aminoácidos não-essenciais

2. Características

   • macromolécula complexa
   • Formada pela ligação de 20 aminoácidos
   • presença de nitrogênio em sua estrutura química

3. Fontes

   • animal:
     • carnes
     • ovos
     • leite e derivados
   • vegetal:
     • leguminosas
     • oleaginosas
     • cereais

4. Recomendações de ingestão

   • adultos saudáveis, não atletas
     • 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia.
     • 10 a 15% do VET

5. Digestão e absorção

   • A pepsina decompõe as proteínas em peptídeos
   • As proenzimas pancreáticas transformam o tripsinogênio em tripsina
   • A tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase pancreática continuam a decomposição das proteínas e polipeptídeos transformando-as em oligopeptídeos.
   • produto final da disgestão = aminoácidos e pequenos peptídios
     • A absorção ocorre na borda em escova como aminoácidos livres, dipeptídios e tripeptídios.
       • Transportados ao fígado e ofertados a todos os tecidos e órgãos.

6. aminoácidos

   • classificação
     • ESSENCIAIS
       • Devem fazer parte da dieta
         • síntese orgânica é inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas
       • ingestão inadequada
         • balanço nitrogenado negativo
         • Perda de peso
         • crescimento e desenvolvimento comprometidos
     • NÃO-ESSENCIAIS
       • sintetizados pelos de AAs essenciais
   • limitante = menor proporção em determinado alimento
   • proteína de alto valor biológico = todos os AAs essenciais em proporções adequadas
   • proteína de baixo valor biológico = não possui/estão em baixa quantidade um ou mais AAs essenciais
     • Recuperação a partir da mistura certa de alimentos