Proteínas

Proteínas

1. São aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas

   • Aminoácidos Essenciais: Não sintetizam em quantidade e velocidade adequadas para o uso nutricional do animal, precisa ser obtido através da dieta
   • Aminoácidos Não Essenciais: São produzidos pelo organismo em quantidade e velocidade suficientes

2. Principais moléculas construtoras dos seres vivos

3. São constituídos principalmente de C, H, O, N

4. Função

   • Estrutural: Formação e Manutenção dos Tecidos
   • Formação de Hormônios e Enzimas que são necessários para o metabolismo
   • Fonte de Energia
   • Regulação do Metabolismo (secreções gllandulares, desintoxicação do organismo, síntese de creatina)
   • Mecanismo de Defesa (formação de anticorpos imunoglobulinas)
   • Manutenção do Equilíbrio ácido-base
   • Formação de Nucleoproteínas
   • Transporte (hemoglobina, mioglobina, globulinas)

5. Estrutura

   • Primária: sequência de aminoácidos mantida por ligações peptídicas (estável)
   • Secundária: Estrutura tridimensional mantida por atração entre aminoácidos próximos (instável)
   • Terciária: Estrutura tridimensional mantida por atração entre aminoácidos distantes, gera alças (geralmente instável)
   • Quaternária: Estrutura tridimensional mantida por atração entre aminoácidos de cadeias diferentes (geralmente instável)

6. Metabolismo

   • Fases
     • Catabolismo: Etapa destrutiva, que implica quebra ou desdobramento de moléculas com liberação de energia e eliminação de substâncias de excreção. A energia liberada é usada no anabolismo
     • Anabolismo: Etapa construtiva, na qual os nutrientes são assimilados e utilizados nas sínteses de novas substâncias indispensáveis (crescimento, manutenção e regeneração do organismo)
   • Digestão: Prover o organismo de água e nutrientes que suprem as necessidades energéticas
     • Herbívoros
       • Não Ruminantes
         • As proteínas sofrem desnaturação protéica ao chegarem ao trato gastrointestinal através da ação do ácido clorídrico (HCl), secretado pelas células parietais das glândulas gástricas.
           • Posteriormente, é desdobrada em polipeptídeos menores no estômago, através da pepsina, uma endopeptidase produzida na glândula pilórica em resposta ao estímulo da gastrina
             • A pepsina possui maior afinidade por ligações peptídicas envolvendo um grupo carboxila de um aminoácido aromático (Phe, Thp ou Try) e mais lentamente por ligações peptídicas que envolvam a leucina e os resíduos ácidos
               • O suco pancreático continua rompendo em di ou tri-peptídeos através da tripsina, que cliva ligações que envolvam Lys e Arg, a quimiotripsina, que hidrolisa ligações que envolvam aminoácidos aromáticos (Phe, Thp ou Try), e a elastase, esta menos específica que as anteriores, que cliva as ligações envolvendo aminoácidos alifáticos (Val, Leu, Ile).
                 • A secreção das enzimas pancreáticas é estimulada pela presença colecistoquinina (CCK).
                   • O bicarbonato presente no suco pancreático age neutralizando o pH da digesta ácida oriunda do estômago, proporciona um ambiente favorável para a ativação e ação das enzimas pancreáticas
       • Ruminantes
         • 1° Deglutição: Recolhem o alimento e engolem-no sem o mastigar
           • O alimento é acumulado na pança, que é a parte mais volumosa do estômago
             • Quando se sentem seguros, fazem a comida voltar à boca (regurgitação)
               • A degradação da PDR ocorre no rúmen pela ação de enzimas microbianas (proteases, peptidases, deaminases)
                 • Os microorganismos degradam a proteína bruta da dieta e utilizam os peptídeos, aminoácidos e amônia para a síntese microbiana e multiplicação celular
                   • A proteína que está disponível no intestino delgado é composta pela proteína microbiana sintetizada no rúmen e da PNDR (também chamada de "by-pass")
                     • A digestão das proteínas que deixam o rúmen têm início através da ação da pepsina no abomaso
               • A proteína contida nos alimentos é composta por uma fração de proteína degradável no rúmen (PDR) e uma fração de proteína não degradável no rúmen (PNDR)
     • Carnívoros e Onívoros
       • Tem início no estômago, devido a presença de ácido clorídrico (HCl) que desnatura as proteínas
         • Cadeias proteolíticas perdem a forma e ficam mais acessíveis ao ataque das enzimas
           • A enzima pepsina transforma as proteínas em moléculas menores, hidrolisando as ligações peptídicas
             • No intestino delgado, as proteínas sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas (tripsina, quimiotripsina, elastase e carboxipolipeptidase)
               • Os peptídeos e aminoácidos absorvidos são transportados ao fígado através da veia porta
                 • Apenas 1% da proteína ingerida é excretada nas fezes
   • Absorção: transporte de água, íons e nutrientes do lúmen através do epitélio ao sangue
     • Carnívoros e Onívoros
       • Intestino delgado é o responsável pela maior parte da digestão e absorção
         • A absorção dos produtos finais da hidrólise das proteínas pode ser dar na forma de di, tri ou tetra-peptídeos.
           • No jejuno, a absorção de 15 a 30% dos aminoácidos livres é realizada através de transportadores localizados na membrana do enterócito, e 70 a 85% da absorção acontece na forma de peptídeos.
             • No íleo a absorção acontece na forma de aminoácidos livres
     • Herbívoros
       • Ruminantes
         • A absorção de pequenos peptídeos e aminoácidos livres ocorrem principalmente no jejuno médio e íleo médio por meio de transportadores dependentes de sódio. Há gasto de energia, pois ocorre contra o gradiente de concentração.
           • Depois de absorvidos, os AA são utilizados no tecido muscular (carne) do animal, na produção de proteína do leite e também podendo ser convertidos em lipídios, hemeproteínas, purinas, hormônios e neurotransmissores.
             • Uma porção considerável de AA absorvidos é utilizada no fígado para a síntese de glicose (através da via gliconeogênese) e no metabolismo dos CHO.
       • Não Ruminantes
         • Intestino delgado é o responsável pela maior parte da digestão e absorção
           • A absorção dos produtos finais da hidrólise das proteínas pode ser dar na forma de di, tri ou tetra-peptídeos.
             • No jejuno, a absorção de 15 a 30% dos aminoácidos livres é realizada através de transportadores localizados na membrana do enterócito, e 70 a 85% da absorção acontece na forma de peptídeos.
               • No íleo a absorção acontece na forma de aminoácidos livres

7. Classificação

   • Simples: Constituídas apenas de um aminoácido
   • Conjugada: Constituídas por aminoácidos (apoproteína) e um grupo protéico

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