Proteínas

Proteínas

1. Conceito

   • macromolécula complexa
     • formada por aminoácidos em ligações peptídicas
     • possuí nitrogênio em sua estrutura química
   • cadeias polipeptídicas
     • de tamanho e configuração variadas
       • ligação de 20 diferentes aminoácidos
     • 2 aminoácidos = dipeptídeo
     • 3 e 100 aminoácidos = oligopeptídeos
     • Mais de 100 aminoácidos = polipeptídeos

2. Funções

   • imunológica: síntese de anticorpos
   • transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos (lipoproteínas)
   • Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas
   • Fornecem aminoácidos essenciais
     • oferecidos como parte da dieta
       • Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina
         • A ausência ou ingestão inadequada resulta em balanço nitrogenado negativo (perda de N pelo organismo), perda de peso e crescimento e desenvolvimento comprometidos.
   • Fornece nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais
     • (ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina)
     • Podem ser sintetizados a partir de AAs essenciais.
   • Cada grama fornece 4 kcal

3. Fontes

   • origem animal
     • carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados
   • origem vegetal
     • leguminosas (soja, feijões, lentilha)
     • cereais (arroz, milho, trigo)
     • oleaginosas (castanhas, nozes)

4. Digestão

   • A pepsina secretada pela mucosa gástrica decompõe as proteínas em peptídeos
     • As proenzimas pancreáticas são ativadas pela enteroquinase do suco intestinal
       • transforma o tripsinogênio em tripsina.
         • A tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase pancreática, produzidas pelo suco pancreático, continuam a decomposição das proteínas e polipeptídeos
           • iniciada no estômago, transformando-as em oligopeptídeos
             • O produto final da digestão consiste em aminoácidos e pequenos peptídios .
               • A absorção ocorre na borda em escova como aminoácidos livres, dipeptídios e tripeptídios
                 • Após então são transportados ao fígado, e ofertados a todos os tecidos e órgãos

5. Recomendações

   • Indivíduos adultos saudáveis,não atletas
     • WHO (2003) 10 a 15% do VET
     • SBAN (1990): 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia.