Fisiología del gusto

Fisiología del gusto

1. Estructura

   • Los botones gustativos presentan microvellosidades que protuyen a través de una pequeña apertura, el poro gustativo, a la cavidad oral, por debajo de estas microvellosidades, las células gustativas están unidas por complejos de unión estrechas
     • Tipos de células que intervinen:
       • Células tipo I: son células angostas y largas, se extiende desde la base del botón hasta el poro gustativo, presentan grandes vesículas de centro denso en el citoplasmo apical
       • Células tipo II: son más cortas que la célula tipo I y no llegan al poro gustativo
       • Células tipo III: morfológicamente parecidas a las células tipo II, sin embargo se puede extender hasta el poro gustativo, presenta vesículas electrodensas
       • Células tipo IV: células basales que está en contacto con la membrana basal
     • Los axones de las neuronas aferentes gustativas penetran la membrana basal pierden su vaina de mielina y dentro del botón gustativo se ramifican extensamente, inervando a las células gustativas excepto a las basales.

2. Vías gustativas

   • Las fibras nerviosas sensoriales que provienen de los botones gustativos de los tercios anteriores de la lengua viajan por la cuerda timpánica, que es una rama del nervio facial; mientras que las que provienen del tercio posterior llegan al tallo cerebral por el nervio glosofaringeo y las fibras de otras áreas distintas de la lengua llegan a través del nervio vago. En ambos lados, las fibras de estos tres nervios se unen en el núcleo del fascículo solitario en el bulbo raquídeo; ahí estas fibras hacen sinapsis con neuronas de segundo orden; luego termina en los núcleos de relevo sensoriales específicos del tálamo, junto con fibras que llevan información de contacto, dolor y temperatura. Desde aquí, los impulsos son conducidos al área de proyección cortical para el gusto, situada en la base de la circunvalación poscentral del cerebro.