PRINCÍPIOS GERAIS DE HIGIENIZAÇÃO

PRINCÍPIOS GERAIS DE HIGIENIZAÇÃO

1. BIOFILMES

   • comunidades bacterianas com alto grau de organização e complexidade que se desenvolvem espontaneamente em qualquer superfície e em qualquer ambiente.
   • CONTROLE DE MICROORGANISMO
     • Produção/Manipulação De Alimentos
   • Na formação de Biofilmes têm-se condições adequadas: : nutrientes, tipo de superfície, umidade, capacidade de adesão do micro-organismo e tempo.

2. MÉTODOS DE HIGIENIZAÇÃO

   •    Engloba  as instalações, os equipamentos, utensílios e manipuladores.     
   • • Higienização manual; • Higienização por imersão; • Higienização por meio de máquinas lava-jato tipo túnel; • Higienização por meio de equipamentos spray; • Higienização por nebulização ou atomização; • Higienização por circulação • Higienização por espuma e por gel
   • Higienização de utensílios

3. QUALIDADE DA ÁGUA

   • Água de boa qualidade e dureza são importante para uma limpeza segura e adequada.

4. Natureza da superfície

   • Processo importante de higienização

5. Programa de higienização

6. Elaboração

   • Etapa da escolha dos produtos químicos adequados, conferindo a aplicação e utilização compatíveis, e a determinação da frequência das operações de limpeza e desinfecção.

7. Implementação

   • Etapa de aplicação planejamento elaborado

8. Padronização do procedimento de higienização

9. A má higienização nas indústrias de alimentos é a possível ocorrência de doenças de origem alimentar

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