factores intervienen en el desarrollo microbiano

factores intervienen en el desarrollo microbiano

1. INTERNOS

   • INTRISECOS
     • Nutrientes
       • PH
         • Potencial Redox y oxigeno
           • Actividad de agua
             • Constituyentes antimicrobianos
               • Estructura biologica
             • Osmofilos
             • Xerofilos
             • Halófilos
           • Aerobios
             • OBLIGADOS.requieren O2 para crecer al 21% pseudomonas, Micrococus, bacillus, mohos
             • FACULTATIVOS:Son microorganismos que pueden crecer en presencia o ausencia de oxigeno Enterobacterias, staphilococus
         • Neutrófilos
         • Acidófilos
         • Alcalófilos
         • El pH es una medida de la acidez de un alimento (u otro producto) que varía de una escala de 1 a 14. La mayoría de los alimentos tiene un pH cercano a 7 (neutro) o menos. En el caso de carnes el pH es de 6,4 y el de los pescados 6,8.
       • Bacterias
       • Mohos
       • Levaduras

2. EXTERNOS

   • EXTRINSECOS
     • Temperatura,
       • Determina la velocidad de su crecimiento
         • Todos los microorganismos necesitan de una determinada temperatura para desarrollarse a su velocidad máxima. Esta temperatura se designa temperatura óptima o ideal.
     • humedad relativa
       • Entre mas humedad mas desarrollo microbiano
       • Entre menor Humedad se produce desecación
     • Presencia de otros organismos
     • Presencia y concentración de gases

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