NUTRIMENTOS

NUTRIMENTOS

1. CARBOHIDRATOS

   • FUNCIONES
     • Proveen energía de almacenamiento
     • Ahorran proteínas
     • Aportan fibra
   • CLASIFICACIÓN
     • Según el numero de moléculas
       • Monosacaridos
         • 1 molécula
           • Glucosa, galactosa y fructosa
       • Oligosacaridos
         • 2-10 monosacaridos
         • Disacaridos
           • Sacarosa, lactosa y maltosa
       • Polisacaridos
         • >10 monosacaridos
           • Almidón, glucógeon y celosa
     • Nutricional
       • Azucares o simples
         • De acción rapida
         • Naturales
           • Leche o fruta
         • Agregados
           • Añadidos durante la elaboración del alimento
       • Complejos o almidones
         • De acción lenta
         • Verduras con almidón
         • Leguminosas
         • Frutos secos
         • Granos
           • Integrales
           • Refinados
       • Fibra
         • Solubles
           • Forman geles
           • Enlentecen la digestion
           • Fuentes: leguminosas, frutas, verduras y cereales
           • Unen el colesterol y las heces
         • Insolubles
           • Aumenta la motilidad del colon
           • Fuentes: Granos de cereales integrales, frutas y verduras

2. PROTEÍNAS

   • FUNCIONES
     • Plastica
       • Suministran el crecimiento y reparación de tejidos y órganos del cuerpo
     • Defensiva
       • Forman parte del sistema inmunológico
     • Transporte
       • Transportan grasas y oxigeno
     • Reguladora
       • Producen enzimas y hormonas
     • Energetica
       • Se emplean como combustible energetico
   • CLASIFICACIÓN
     • Su estructura en el espacio
       • Globulares
       • Fibrosas
     • Su estructura química
       • Simples
       • Conjugadas
     • Según su obtención
       • Esenciales
       • No esenciales
       • Condicionalmente esenciales
     • Según su calidad biologica
       • Completos
       • Incompletos
   • FUENTES
     • Alimentos de origen animal
     • Leguminosas y frutos secos
     • Cereales y verduras

3. LIPÍDOS

   • FUNCIONES
     • Aporte energetico
     • Misión estructural y de sistesis
     • Misión vehicular
   • CLASIFICACIÓN
     • Triglicéridos
       • Glicerol
       • Acidos grasos
         • Saturados
           • Fuente: Origen animal, lácteos huevo y derivados del coco
         • Insaturados
           • Monoinsaturados
             • Doble ligadura
               • Fuentes: Aceite de oliva, aceitunas, aguacate
           • Polinsaturados
             • Omega 3
               • Fuentes: semillas, pescados azules, aceites vegetales.
             • Omega 6
               • Fuentes: Aceites de girasol, maíz, cartamo, etc.
           • Trans
             • Aceite vegetal parcialmente hidrogenado
               • Fuentes: Margarinas, mantequilla y bacterias rumiantes
     • Fosfolípidos
     • Esteroles
       • Colesterol
         • Interviene en la formación de ácidos biliares
         • Fuente: Alimentos de origen animal
         • Se forman hormonas
       • Fitoesteroles

4. MINERALES

   • Minerales mayores o macroelementos
     • Calcio
       • Mineralizacion de tejidos y coagulación sanguínea
       • Leche y sus derivados
     • Azufre
     • Magnesio
       • Estructura ósea
       • Cereales, carnes, verduras y leguminosas
     • Sodio
       • Actividad cardiaca Equilibrio de liquido
       • Sal, leche y sus derivados
     • Potasio
       • Contracción muscular
       • Cereales, leguminosas, frutas y verduras
     • Fosforo
       • Metabolismo muscular
       • Huevo, mariscos, cereales y leguminosas
     • Cloro
       • Equilibrio hídrico
       • Sal, pescado, leche, huevos y carne
   • Minerales menores o microelementos
     • Cobre
     • Cromo
     • Selenio
     • Molibdeno
     • Hierro
       • Hemoglobina para el transporte de oxigeno
       • Carnes, verduras y cereales
     • Zinc
       • Sentido al gusto
       • Mariscos, salvado de trigo y arenque
     • Yodo
       • Funcionamiento y constituyente hormonal de las tiroides
       • Pescados, mariscos y sal yodada
     • Manganeso
     • Fluor
       • Estructura ósea dental
       • Agua, té, café, frijol y verduras

5. VITAMINAS

   • Liposolubles
     • Vitamina K
       • Coagulación sanguínea
       • Verduras verdes, aceites y leche
     • Vitamina E
       • Antioxidantes
       • Aceites vegetales, frutos secos y vegetales
     • Vitamina D
       • Absorción y utilización de calcio y fósforo
       • De origen animal y cereales
     • Vitamina A
       • Origen animal, b-carotenos, vegetales de hoja y zanahorias
       • Celulas epiteliales, piel, huesos, funciones visuales
   • Hidrosolubles
     • Vitamina C
       • Colageno y antioxidantes
       • Frutas y verduras cítricas
     • B12 Cianocobolamina
       • Hematopoyesis
       • Higado leche y huevos
     • B9 Ácido folico
       • Formación de sangre
       • Verduras de hoja, origen animal y cacahuates
     • B8 Biotina
       • Sistesis de ácidos
       • Higado, cacahuates, setas
     • B6 Piridoxina
       • Carnes, semillas y granos
       • Metabolismo de ácidos
     • B5 Ácido patogénico
       • Metabolismo
       • Huevo, leguminosas y granos enteros
     • B3 Niacina
       • Metabolismo de macronutrimentos
       • Origen animal, cereales y leguminosas
     • B2 Riboflavina
       • Regeneración de tejidos
       • Origen animal y verduras verdes.
     • B1 Fiamina
       • Producción de energia
       • Carne de cerdo y granos de cereales

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