HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO

1. Los hidratos de carbonos también, conocidos como carbohidratos, glúcidos o sacáridos, son moléculas cuya estructura está compuesta por carbono, oxígeno e hidrógeno y cuya principal función es proporcionarle energía al organismo, ya que 1 gramo de carbohidratos proporciona 4 kcal, constituyendo un 50 a 60% de la dieta.

2. Los carbohidratos se clasifican de acuerdo a su complejidad en:

   • 1. Simples En este grupo están los monosacáridos y disacáridos (también conocidos como «azúcares») y los tri y tetrasacáridos (del grupo de oligosacáridos). Los carbohidratos simples o también llamados monosacáridos, son unidades o moléculas simples que al unirse forman carbohidratos más complejos, estos son la glucosa, la ribosa, la xilosa, la galactosa y la fructosa. Al consumir una porción de carbohidrato, esta molécula más compleja se irá descomponiendo a nivel del tracto gastrointestinal hasta llegar al intestino en forma de monosacáridos para poder ser absorbidos.
   • 2. Complejos: Los carbohidratos complejos o polisacáridos son aquellos que contienen más de 10 unidades de monosacáridos, formando estructuras moleculares complejas que pueden ser lineares o ramificadas, algunos ejemplos son el almidón, el glucógeno que se almacena en el hígado y la celulosa. Dentro de los carbohidratos complejos se encuentra la fibra, que son componentes de los vegetales que no son digeridos por las enzimas gastrointestinales, algunos ejemplos son la celulosa, los fructooligosacáridos (FOS) y la lignina.

3. Función de los carbohidratos: Los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.

4. Relación con la salud: Los carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo debido a que durante su digestión se genera glucosa, siendo este el combustible preferido por las células del organismo, ya que degradan esta molécula y se produce ATP, el cual es utilizado en los diversos procesos metabólicos para el buen funcionamiento del organismo. La glucosa es utilizada principalmente por el cerebro, utilizando 120 g por día, lo que representa la mayoría de los 160 g de glucosa que el cuerpo necesita diariamente. Además de esto, una parte de la glucosa generada es almacenada en forma de glucógeno en el hígado, y una pequeña porción en los músculos, debido a posibles eventualidades en las que el organismo necesite utilizar esta reserva como puede ocurrir en situaciones de ayuno prolongado, de alerta o estrés metabólico, El consumo de carbohidratos también es importante para la preservación de los músculos, ya que la falta de glucosa favorecerá la pérdida de masa muscul