MACRONUTRIENTES YMICRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES YMICRONUTRIENTES

1. MACRONUTRIENTES

   • Cada tipo de nutrientes en su combustión completa producen un cierto número de kcal (calorías).
   • CLASIFICACION
     • Hidratos de Carbono
       • Fuente primaria más abundante, disponible y económica de energía para el hombre
       • FUNCION
         • Proveer energía al cuerpo, cerebro y Sistema nervioso (glucosa) Importante en control de glicemia, metabolismo de colesterol y triglicéridos
       • Características
         • Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en proporciones específicas, Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O), La ingesta de energía debida a los hidratos de carbono representa el 50-65% de la energía total aportada por la dieta.
       • SE CLASIFICA EN TRES GRUPOS
         • MONOSACÁRIDOS
           • Formados por un solo azúcar simple Glucosa Fructosa Galactosa
         • DISACARIDOS
           • Formado por dos azúcares simples Sacarosa Maltosa Lactosa
         • POLISACÁRIDOS
           • Formados por muchas cadenas de azúcares ● Almidón ● Glucógeno ● Celulosa ● Fibra
       • Monosacáridos
         • Glucosa
           • Denominada dextrosa se encuentra en frutas, papa, cebollas y otras sustancias vegetales. Se oxida para producir energía, calor y CO2, que se elimina con la respiración
         • Fructosa
           • Se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas
         • Galactosa
           • Monosacárido que se forma, junto con la glucosa, cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche.
       • Disacáridos
         • Sacarosa
           • Llamada azúcar de mesa, proviene de la caña de azúcar, pero también a partir de la remolacha. La sacarosa se halla también en las zanahorias y la piña.
         • Maltosa
           • Se encuentra en las semillas germinadas
         • Lactosa
           • Es el disacárido que se encuentra en la leche humana y animal. Es mucho menos dulce que la sacarosa.
       • Polisacáridos
         • Almidón
           • Celulosa
     • GRASA
       • Función Principal
         • La función principal de las grasas es la energética, representan la reserva energética del organismo, además son el vehículo de vitaminas liposolubles:
           • Se divide en
             • SIMPLES
               • Ácidos Grasos Ceras
             • COMPUESTAS
               • Monoglicéridos Diglicéridos Triglicéridos
             • Ácidos Grasos
             • Saturados
               • Monoinsaturados
               • Poliinsaturados
             • Insaturados
     • Proteínas
       • Función Principal
         • Las proteínas son el principal componente estructural de las células y los tejidos, y constituyen la mayor porción de sustancia de los músculos y órganos
           • Las proteínas son el principal componente estructural de las células y los tejidos, y constituyen la mayor porción de sustancia de los músculos y órganos
             • Aminoácidos
               • Fenilalanina Lisina Valina Triptófano Leucina Treonina Metionina Isoleucina Histidina
               • Los aminoácidos No esenciales son:
                 • Alanina ● Asparagina ● Arginina ● Glutamina ● Cisteína ● Prolina ● Glutamato ● Glisina ● Prolina ● Tirosina
               • Valor Biológico
                 • Alto Valor Biológico
                   • Origen animal
                 • Bajo valor biológico
                   • Origen Vegetal
               • Funciones Fisiológicas Principales
                 • Estructural Forman parte de los órganos y del aparato de sostén del organismo: huesos, tejido conjuntivo, piel
                 • De Reserva Para obtener otras proteínas, como son los músculos
                 • Metabólica y Reguladora Enzimas y hormonas
                 • Reconocimiento y señalización celular Las proteínas de membrana; además de participar en el movimiento celular, como los cilios
                 • Defensa Como las inmunoglobulinas
                 • Transportadora de nutrientes Como albúmina, hemoglobina, proteína ligada a retinol (vitamina A)

2. MICRONUTRIENTES

   • Vitaminas se clasifican en
     • Liposolubles
       • B12 Cobalamina
       • B9 Ácido Fólico
       • VIT. C Ácido Ascórbico
       • VIT. A - Retinol.
       • VIT. D - Calciferol
       • VIT. E - Tocoferol
       • VIT. K - Fitoquinona
     • Hidrosolubles
       • Tiamina
       • Riboflavina
       • Niacina
       • Ácido PANTOTENICO
       • Piridoxina
       • Biotina
   • MICRO MINERALES
     • Necesidades variables: hierro, zinc, yodo, cobre, manganeso, Flúor, molibdeno, cobalto, selenio y cromo
   • MACRO MINERALES
     • > a 100 mg al día, están Calcio, Fósforo, Cloro, Sodio, potasio, azufre, magnesio
   • PRINCIPALES MICRONUTRIENTES
     • Calcio
     • Fosfato
     • Potasio
     • Sodio
     • Magnesio
     • ZINC
     • Hierro

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