MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. Sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen funcionamiento

   • Objetivo
     • Reparar estructuras orgánicas
     • Construir estructuras orgánicas
     • Promueve el crecimiento
     • Regular procesos metabólicos
     • Este grupo esta constituido por
       • Proteinas
         • son péptidos que están constituidos por aminoácidos que se liberan y se absorben en el intestino tras la digestión
           • Algunos aminoácidos son sintetizados a partir de otros aminoácidos, hidratos de carbono y de las grasas.
             • Los aminoácidos se dividen en:
               • Esenciales
                 • Aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar.
                   • Se deben tomar necesariamente con la dieta.
                     • Necesarios para el correcto desarrollo de algunas funciones en el organismo.
                       • 8 a 10 se clasifican como esenciales (según el autor).
                         • Origen
                           • Animal
                             • carne, pescado, leche y huevos, así como de los derivados cárnicos y derivados lácteos. Contienen los aminoácidos esenciales.
                           • Vegetal
                             • cereales, las legumbres, los frutos secos y la soja; éstas no contienen algunos de los aminoácidos esenciales, aunque la combinación de las legumbres y cereales sí aporta los aminoácidos esenciales.
                 • leucina, isoleucina, valina, metionina, lisina, fenilalanina, triptófano, treonina, histidina, arginina.
               • No esenciales
                 • Se pueden sintetizar a partir de otros aminoácidos del cuerpo y por eso se denominan aminoácidos no esenciales
                   • alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.
               • Semi-esenciales
                 • Se denominan así porque tienden a agotarse durante la infancia o en condiciones de salud como estar enfermo, lesionado o después de una cirugía.
         • Funciones estructurales, hormonales y enzimáticas.
           • Cada gramo aporta 4 Kcal
           • son parte de las estructuras corporales, como el tejido conectivo, la piel, el pelo y la fibra muscular.
             • La mayoría de la proteína se almacena en la musculatura
               • No sirven como fuentes directas de energía
                 • construyen bloques para otras estructuras
                   • La digestión de las proteínas se inicia por acción de la pepsina del estómago
                     • La digestión se continúa en el intestino gracias a las proteasas del jugo pancreático
                       • Los mecanismos de absorción de los aminoácidos son transporte activo secundario acoplado al sodio
                         • Los tipos de transporte para los aminoácidos son neutros, básicos, ácidos y uno específico para prolina e hidroxiprolina.
                           • La mayor parte se absorben en el intestino delgado
                             • Al intestino grueso pasan pequeñas cantidades catabolizadas por la flora intestinal
       • Grasas
         • funciones hormonales, de transporte, estructura de las células.
         • nutriente energético por excelencia.
           • Formado por los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.
             • La mayoría de las grasas que consumimos son triglicéridos.
               • Después de digeridos liberan ácidos grasos que se clasifican 3 categorías:
                 • Saturada
                   • no contienen ningún enlace
                   • Se encuentran en las grasas animales (carnes y derivados, lácteos y huevos) y en grasas vegetales (aceites tropicales).
                     • Incrementan las concentraciones de colesterol de la sangre y favorecen el desarrollo de la arteriosclerosis.
                       • La digestión de los lípidos se lleva a cabo a nivel de intestino delgado gracias a la presencia de las enzimas lipolíticas del páncreas.
                         • La lipasa pancreática, es la más importante, desdobla los triglicéridos en monogliceridos y ácidos grasos;
                           • La colesterol‑ésterhidrolasa hidroliza el colesterol esterificado, originando ácidos grasos y colesterol libre.
                             • Dado que los lípidos son insolubles en agua se transportan en el plasma asociados a proteínas anfipáticas , conocidas como apolipoproteínas.
                               • Se han identificado cuatro grupos principales
                                 • quilomicrones(QM), lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), lipoproteínas de baja densidad (LDL) y lipoproteínas de alta densidad (HDL).
                 • Grasa trans
                   • La mayoría de estos ácidos grasos se deben a un proceso químico que consiste en transformar un aceite líquido en una grasa
                     • conllevan aumento del colesterol en la sangre.
                       • El exceso de colesterol en la dieta conlleva un riesgo cardiovascular.
                 • Ácidos grasos INSATURADOS
                   • Mono y poliinsaturada
                     • tienen un doble enlace
                       • Están presentes en el aceite de oliva fundamentalmente
                         • también en aceitunas, frutos secos en general y aguacate.
                           • poseen grandes propiedades protectoras
                             • mejora la coagulación de la sangre
                               • menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y de varios tipos de cáncer
                     • Tienen más de un doble enlace.
                       • El representante de este grupo es el ácido linoleico, que es un ácido graso esencial.
                         • Estos ácidos grasos permiten disminuir los niveles de triglicéridos y tienen acción antiagregante y vasodilatadora.
                           • Reducen la viscosidad de la sangre y mejoran la coagulación sanguínea
                             • protección frente a eventos cardiovasculares, mejor control de la tensión arterial y menor incidencia de muerte súbita.
             • Se encuentran tanto en forma sólida como líquida
           • Aportan 9 kcal/gramo.
       • Hidratos de carbono
         • Función energética
           • Mayores proveedores de energía en términos de actividad física y mental.
             • proceden fundamentalmente de los vegetales
               • Se dividen en:
                 • Monosacáridos: son los más simples; constan de 3-6 átomos de carbono.
                   • Oligosacáridos: formados por menos de 10 moléculas de monosacáridos.
                     • Polisacáridos: formados por más de 10 moléculas de monosacáridos.
                       • amilopectina (almidón vegetal), glucógeno (almidón animal), inulina
                         • Se absorben más lentamente en el intestino, entre los principales encontramos el almidón o fécula y el glucógeno.
                       • Probióticos y prebióticos
                         • Son los alimentos que contienen microorganismos vivos y por eso mejoran la salud del intestino.
                         • Contienen fibra que sirven como fuente de nutrición a los organismos del colon.
                         • El consumo de carbohidratos desata el flujo de insulina, que ayuda a los músculos a crecer gracias al efecto anabólico de esta hormona.
                     • melitosa
                   • glucosa (azúcar de maíz), fructosa (azúcar de la fruta) y galactosa (azúcar de la leche)
                   • Los MONOSACÁRIDOS y los OLIGOSACÁRIDOS se absorben rápidamente en el intestino.
             • Aportan 4 kcal/gramo.
         • se almacenan como:
           • glucógeno en el hígado y músculos del esqueleto
             • ¿Complejos?
               • Tardan más en asimilarse, motivo por el cual nos brindan energía a largo plazo.
                 • Poseen una estructura que se compone de tres o más azúcares.
                   • Se encuentran comúnmente en verduras.
                     • Proporcionan energía inmediata.
               • ¿Simples?
                 • Son azúcares que se digieren rápidamente convirtiéndose en glucosa.
                   • Ideal para la recuperación después de actividad física
                     • Su proceso de digestión se inicia por medio de la ptialina de la saliva, y continúa en el intestino delgado por la acción de la amilasa pancreática
                       • sólo pueden absorberse en forma de monosacáridos
                         • siendo desintegrados en la membrana del borde en cepillo.
                           • transporte activo secundario, por difusión facilitada, a través de la membrana basolateral, dirigiéndose a la sangre.
                             • una vez dentro de la célula, se produce una transformación parcial en glucosa antes del paso a la sangre.

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