Mapa mental, capítulo 17

Mapa mental, capítulo 17

1. 17.1 Lípidos

   • Los lípidos son compuestos no polares que no son solubles en agua. Son moléculas orgánicas solubles en alta proporción en disolventes no polares como éter dietílico, cloroformo, tetracloruro de carbono o benceno

2. 17.2 Ácidos grasos

   • Los ácidos grasos son el tipo de lípidos y se encuentran como componentes de lípidos mas complejos. Un ácido graso contiene una cadena larga de hidrocarburos con un ácido dicarboxílico . la cadena larga de carbono hidrofóbica hace que los ácidos grasos sean insolubles en agua ,la mayoría de los ácidos grasos que existen en la naturaleza tienen un número par de átomos de carbono por lo general entre 12 y 20. los ácidos son mas prevalentes en plantas y animales son: Acido palmítico (c16), oleico (c18), linoleico (c18) y esteárico(c18)
     • ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: Contienen solo enlaces sencillos carbono-carbono,lo que hace que las propiedades de un ácido graso de cadena larga sean similares a la de un alcano.
     • ÁCIDO GRASO INSATURADO: Contienen uno o mas enlaces dobles carbono-carbono.
     • ÁCIDO GRASO MONOINSATURADO: La cadena larga de carbono tiene un enlace doble, lo que hace que sus propiedades sean similares a las de un alqueno.
     • ÁCIDO GRASO POLIINSATURADO: Tiene al menos dos enlaces dobles carbono - carbono.

3. 17.3 Ceras y triacilgliceroles

   • una cera es un éster de un ácido graso saturado y un alcohol de cadena larga, y cada uno contiene de 14 a 30 átomos de carbono
     • Grasas y aceites: triacilgliceroles triglicéridos, son triésteres de glicerol (un alcohol trihidroxi) y ácidos grasos; los ácidos grasos se almacenan como grasas y aceites conocidos como triacilgliceroles.
       • En un triacilglicerol, tres grupos hidroxilo en el glicerol, forman enlaces éster con los grupos carboxilo de tres ácidos grasos, el glicerol se denomina glicerilo y los ácidos grasos se denominan carboxilatos.
         • Los triacilgliceroles son la principal forma de almacenamiento de energía de los animales

4. 17.4 propiedades químicas de los triacilgliceroles

   • Las reacciones químicas de los triacilgliceroles (grasas y aceites) son las mismas que las estudiadas para alquenos y ésteres.
     • Hidrogenación: Se agrega hidrógeno a uno o más enlaces dobles carbono-carbono para formar enlaces sencillos carbono-carbono. El gas hidrógeno se burbujea a través del aceite caliente, generalmente en presencia de un catalizador de níquel, platino o paladio.
       • Interesterificación: e usan enzimas lipasa para hidrolizar enlaces éster en triacilgliceroles de aceites vegetales, de modo que se formen glicerol y ácidos grasos. Luego los ácidos grasos saturados se recombinan con glicerol.
         • Hidrólisis: Los triacilgliceroles se hidrolizan o sea que se dividen por agua cuando están ante la presencia de ácidos fuertes como HCl o H2SO4, o también enzimas digestivas como las lipasas. Los productos de la hidrólisis de los enlaces éster son glicerol y tres ácidos grasos
           • Saponificación: se da cuando una grasa se calienta con una base fuerte, como una disolución de hidróxido de sodio, para producir glicerol y las sales de sodio de los ácidos grasos, que es jabón. Cuando se usa NaOH, se produce un jabón sólido que puede moldearse en la forma deseada; KOH produce un jabón líquido más suave.

5. 17.5 Fosfolípidos

   • Van a incluir los glicerofosfolípidos, estos se caracterizan por porque dos ácidos grasos van a formar enlaces éster con el primer y segundo grupo hidroxilo del glicerol, el tercer grupo hidroxilo va a formar un éster con un ácido fosfórico que formará otro enlace fosfoéster con un aminoalcohol
   • También van a incluir a la esfingomielina, en esta la esfingosina (1,3-dihidroxi-2-amino-4-octadeceno) va a tomar el lugar del glicerol. En la esfingomielina, el grupo amino de la esfingosina forma un enlace amida hacia un ácido graso, y el grupo hidroxilo forma un enlace éster con el fosfato, que forma otro enlace fosfoéster hacia la colina o etanolamina.
     • Las lecitinas y cefalinas son glicerofosfolípidos que son abundantes en los tejidos cerebrales y nerviosos. Las lecitinas van a contener colina y las cefalinas van a contener etanolamina y en ciertas ocasiones tendrán serina.

6. 17.6 esteroides

   • Los esteroides contienen el núcleo esteroide que va a consistir en tres anillos de ciclohexano y un anillo de ciclopentano unidos. Los esteroides no se van a hidrolizar para producir ácidos grasos y alcoholes.
     • Colesterol: Es uno de los esteroides más abundantes en el cuerpo. En las glándulas suprarrenales, el colesterol se utiliza para sintetizar hormonas esteroides y en el hígado sintetiza suficiente colesterol para que el cuerpo forme grasas, carbohidratos y proteínas.
     • Sales biliares: Se producen a partir de colesterol en el hígado y se almacenan en la vesícula biliar. Las sales biliares ayudan en la absorción de colesterol en la mucosa intestinal.
     • Lipoproteínas: Son partículas esféricas con una superficie exterior de proteínas polares y glicerofosfolípidos que rodean cientos de moléculas no polares de triacilgliceroles y ésteres colesterilo. Los ésteres colesterol son la forma prevalente de colesterol en la sangre. Se forman mediante la esterificación del grupo hidroxilo del colesterol con un ácido graso.

7. 17.7 membranas celulares

   • Es semipermeable, de modo que los nutrientes pueden entrar a la célula y los productos de desecho pueden salir.
   • La mayor parte de los glicerofosfolípidos en la bicapa lipídica contiene ácidos grasos insaturados
   • La bicapa lipídica dos capas de glicerofosfolípidos están con sus cabezas hidrofílicas en las superficies exterior e interior de la membrana, y sus colas hidrofóbicas en el centro.

Images and files in the map