Macronutrientes

Macronutrientes

1. Factores del Estado Nutricional

   • Disponibilidad (Factores Externos)
     • Tecnología
     • Poder adquisitivo
     • Importación y exportación de alimentos
     • Características geográficas del lugar
     • Clima
   • Consumo (Factores Socioculturales)
     • Tabúes
     • Educación nutricional
     • Hábitos dietéticos
   • Utilización (Factores Biológicos Individuales)
     • Procesos patológicos infecciosos
     • Procesos patológicos metabólicos
     • Alteraciones en la digestión
     • Alteraciones en la absorción
     • Alteraciones en el empleo de nutrientes

2. Guías Alimentarias

   • Guías Alimentarias de Guatemala (Olla Familiar)
     • Cereales, granos y tubérculos
       • Todos los días
     • Verduras
       • Todos los días
     • Frutas
       • Todos los días
     • Leche y derivados
       • 3 veces por semana
     • Carnes
       • 2 veces por semana
     • Grasas
       • Con moderación
     • Azúcares
       • Con moderación
   • Nueva Pirámide Nutricional (Guías EE. UU. 2025-2030)
     • Prioridad
       • Proteínas de calidad, grasas saludables y "comida real"
     • Implicaciones
       • Directas sobre el cerebro (vía salud vascular, metabólica y eje intestino-cerebro)
   • Plato del Buen Comer (NOM-043-SSA2-2005)
     • Premisa
       • Todos los grupos son igual de importantes (Verduras y frutas, Cereales, Leguminosas y alimentos de origen animal)
     • Regla
       • Incluir al menos un alimento de cada grupo en cada comida
     • Acción
       • Utilizar la palabra "combinar" (entre cereales y leguminosas)

3. Macronutrientes

   • Carbohidratos (C, H, O)
     • Clasificación
       • Monosacáridos (Hexosas)
         • Glucosa (dextrosa), fructosa y galactosa
       • Disacáridos
         • Lactosa, maltosa y sacarosa
       • Polisacáridos
         • Almidón, dextrina, glucógeno y celulosa (fibra dietética).
     • Aporte
       • 4kcal por cada gramo; constituyen del 50 % al 65% de la energía total de la dieta
     • Funciones
       • Principal fuente energética de fácil digestión
       • Almacenamiento de glucógeno: reserva central en el hígado (estabiliza la glucemia entre comidas) y reserva local en el músculo (combustible privado para actividad física)
       • Reciclaje energético celular mediante el Ciclo de Cori (Glucosa - Lactato- Glucosa).
       • Acción de la fibra: soluble (forma gel, disminuye colesterol LDL y regula azúcar en sangre) e insoluble (acelera tránsito digestivo y previene estreñimiento).
     • Fuentes alimentarias
       • Cereales integrales (avena, arroz, salvado, pan integral), frutas, verduras, legumbres, nueces y semillas
   • Proteínas (C, H, O, N, S, P)
     • Clasificación
       • Aminoácidos Indispensables (Esenciales)
         • Lisina, metionina, valina, leucina, isoleucina, triptófano, fenilalanina, treonina (e histidina/arginina requeridas en niños/lactantes).
       • Aminoácidos Indispensables (Esenciales)
         • Glutamato, alanina, cistina, aspartato, glutamina, prolina, serina, tirosina, cisteína, taurina, glicina e hidroxiprolina.
     • Aporte
       • 4 kcal por cada gramo; consumo recomendado de 0.83 a 1.2 g/kg} de peso 10-15% o 20-25% de la dieta).
     • Funciones
       • Construcción y reparación de tejidos corporales (músculos, piel, huesos, cabello)
       • Producción de enzimas biológicas y hormonas reguladoras.
       • Defensa inmunitaria (anticuerpos) y mantenimiento del equilibrio ácido-base
       • Transporte de gases (oxígeno, dióxido de carbono) y nutrientes en sangre
       • Control de peso corporal mediante el aumento de la sensación de saciedad
     • Fuentes alimentarias
       • Origen Animal
         • Carnes, pescado, huevo y queso
       • Origen Vegetal:
         • Leguminosas
       • Mezclas vegetales
         • combinación simultánea de cereales + leguminosas para corregir deficiencias de aminoácidos y elevar el valor biológico
   • Lípidos / Grasas
     • Clasificación
       • Por estructura
         • Basados en glicerol
           • Simples
             • grasas y aceites/triglicéridos
           • Compuestos
             • fosfolípidos [lecitinas, cefalinas] y glicolípidos
         • Basados en compuestos diferentes al glicerol
           • esteroides, ceras, cerebrosidas, terpenos, esfingomielinas
       • Por saturación química
         • Insaturados
           • monoinsaturados
           • Poliinsaturados
             • Omega 3 y Omega 6
         • Saturados
           • sin dobles enlaces; sólidos
     • Aporte
       • 9 kcal por cada gramo (doble energía que carbohidratos y proteínas); demanda entre el 25% y el 30% de la ingesta dietética.
     • Funciones
       • Principal reserva energética del organismo (almacenados como triglicéridos en tejido adiposo, músculo y hueso)
       • Componente estructural indispensable de todas las membranas celulares (bicapa de fosfolípidos).
       • Vehículo de transporte y absorción para las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
       • Precursor molecular (colesterol) para sintetizar hormonas esteroides, ácidos biliares y vitamina D3
       • Transporte plasmático de grasas vía lipoproteínas: Quilomicrones (lípidos de la dieta), VLDL (lípidos del hígado), LDL (colesterol a tejidos/aterogénico) y HDL (limpieza/transporte reverso hacia el hígado)
       • Modulación celular: Omega-3 actúa como antiinflamatorio y protector cardiovascular; Omega-6 preserva la barrera de la piel (ceramidas) y participa en respuestas inmunes e inflamatorias.
     • Fuentes alimentarias
       • Grasas Saturadas/Trans
         • Carnes grasas, lácteos enteros, aceite de palma, aceite de coco y aceites parcialmente hidrogenados
       • Grasas Saturadas/Trans
         • : Aceite de oliva, aceite de colza y aguacates
       • Grasas Poliinsaturadas
         • aceite de maíz, soya, girasol, aderezos, nueces, semillas (lino, chía) y pescado azul (salmón, caballa, atún, sardinas). Proporción ideal recomendada de Omega-6/Omega-3 es de 1:1 a 4:1.