Mind map
Sorvete de leite de coco
Map content
Sorvete de leite de coco
Matéria prima
Pontos críticos
- Temperatura
- Homogeneização não eficiente
- Congelamento muito rápido, antes que o overrun seja total
- Excesso de estabilizante
- Velocidade da maquina contínua muito baixa
- Excesso de estabilizante
- Congelamento muito rápido, antes que o overrun seja total
- Homogeneização não eficiente
- Temperatura
Funções
- Gordura saturada boa
Definição
- Sorvete é um cristal de gelo, produzido através de uma mistura homogênea composta de água (ou leite), (leite em pó), açúcares, gordura proveniente da manteiga e ou creme de leite e ou gordura vegetal hidrogenada, aroma fruta ou suco de fruta, emulsificante, espessante e “ar” sendo que deverá manter-se em suspensão durante e após o seu processo de congelamento
- Sorvete é um cristal de gelo, produzido através de uma mistura homogênea composta de água (ou leite), (leite em pó), açúcares, gordura proveniente da manteiga e ou creme de leite e ou gordura vegetal hidrogenada, aroma fruta ou suco de fruta, emulsificante, espessante e “ar” sendo que deverá manter-se em suspensão durante e após o seu processo de congelamento
Fluxograma
- Mistura
- Pasteurização
- Homogeneização
- Resfriamento
- Maturação
- Batimento e congelamento
- ALIMENTADOR AUTOMÁTICO
- ACONDICIONAMENTO
- CONGELAMENTO FINAL
- Estocagem
- DISTRIBUIÇÃO
- Estocagem
- CONGELAMENTO FINAL
- ACONDICIONAMENTO
- ALIMENTADOR AUTOMÁTICO
- Batimento e congelamento
- Maturação
- Resfriamento
- Homogeneização
- Pasteurização
- Mistura
Information
- Description
- Projetos Desenvolvimento de projetos Mind Map on Sorvete de leite de coco, created by daniela201163 on 05/03/2016.
- Created by
- daniela201163
- Views
- 1
- Rating
More on Processamento de leite e derivados