Energía

Energía

1. Tipos

   • potencial
   • mecanica
   • electrica
   • quimica
     • Alimentos son de tipo quimico y su consumo nos otorgan energía
       • Balance de energía
         • A.Energía depositada
         • B. Energía gastada en trabajo
           • BE = Ingreso de energía - A + B + C
             • Unidad de medida
               • Kcal
                 • unidad de calor para expresar energía, "cantidad de calor capaz de elevar la T° de 1g de agua en un grado centigrado."
               • kjoule
                 • Unidad de Trabajo, "interconversión de las diversas formas de energía, en caso del calor a trabajo"
               • Características
                 • Base/origen
                   • Mide
                     • Exactitud
                       • Aplicación al trabajo muscular
                         • Subestima
                         • Mejor
                         • Calorimetría de combustión de los alimentos
                           • "Significa medición de calor, calor liberado de la combustión de lo alimentos"
                           • Frankland
                             • estudiado por primera vez en 1886
                           • Efectividad de un combustible se mide por su capacidad para liberar calor
                             • Principales fuentes de energía
                               • Lipidos
                                 • Ingesta excesiva, almacenamiento en grasa -> Obesidad
                               • Porteinas
                                 • Malos combustibles, no hay tendencia en almacentamiento.
                               • Hidratos de Carbono
                                 • Almacena en forma de glicogeno, almacentamiento limitado
                           • Valores calorícos no toman en cuenta aspectos fisiológicos de digestión y absorbsion de nutrientes
                             • Atwater
                               • analizó heces de sujetos que consumían dietas mixtas,y encontró que la absorción era diferente para los diversos tipos de combustibles.
                         • Termogénesis inducida por la dieta
                           • ADE, acción dinámica especifica
                             • "Gasto energético sigue a la ingestión de los alimentos"
                               • acción principal se atribuye a la proteína contenida en la dieta
                                 • Proteina
                                   • Biomoléculas constituidas por unidades mas pequeñas llamados aminoacidos
                                     • Aminoacidos
                                       • Moléculas orgánicas, y unidades básicas de la proteína ( Monómeros)
                                       • CHONS
                                       • Residuo aminoacídico (perdida de molecula de h2o)
                                         • A. Péptidos 2-50
                                         • B. Proteínas 50-...
                                       • Esqueleto carbonado con un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH) unido a un mismo átomo central y un grupo R, este grupo permite diferenciar los 20 aminoácidos.
                                         • Aminoácidos escenciales
                                           • cuando el organismo no es capaz de sintetizarlo, debe ser obtenido del medio ambiente
                                           • Calidad protéica
                                             • depender de su contenido de aminoácidos escenciales
                                               • proteína de referencia: contiene una proporción de aminoácidos escenciales utilizables en un 100%
                                               • Proteínas biológicamente incompletas: poseen aminoácidos escenciales limitantes
                                                 • Cómputo aminoácidico
                                         • Aminoácidos semi-escenciales
                                           • son sintetizados a partir de aminoácidos escenciales
                                         • Aminoácidos no escenciales
                                           • Puede ser sintetizado por el organismo
                                   • Fuentes
                                     • Huevo
                                     • Carnes
                                     • Lacteos
                                     • Legumbres
                                     • Clasificación
                                       • Composición Química
                                         • Simples u holoproteínas
                                           • constituidas solamente por aminoácidos sin moléculas de origen no protéico
                                         • Complejas o Héteroproteínas
                                           • Compuestas por parte proteica y por otra parte no proteíca
                                       • Nivel estructural
                                         • Estructura primaria
                                           • Estructura secundaria
                                             • Estructura terciaria
                                               • Estructura cuaternaria
                                                 • interacción entre dos o mas cadenas protéicas para la formación de una sola cadena
                                                   • subunidades, letras griegas.
                                               • forma en cual la cadena de aminoácidos se dobla en si misma y sobre su propio eje.
                                             • Orden de la secuencia
                                               • Hélice a
                                               • Lámina b
                                               • Triple Hélice
                                           • Secuencia de aminoacidos
                                   • Desnaturalización proteíca
                                     • Perdida de su forma nativa,modificación de sus características y pérdida de su función biológica
                                       • Existe un cambio en su estructura cuaternaria, terciaria y secundaria; NO en a primaria
                                         • Agentes Externos
                                           • Fisicas
                                             • Cambios térmicos
                                             • Agitación
                                           • Químicas
                                             • Agentes modificadores de PH
                                             • Detergentes
                                             • Adición de sales
                                             • Solventes Orgánicos
                                           • Casos
                                             • Deseable
                                               • Caso de cocción, eleva la digeribilidad de los alimentos
                                               • ayuda a mejorar las propiedades funcionales
                                               • Desactivar enzimas que intervienen en la digestión proteíca
                                             • Indeseable
                                               • Cuando se pierden propiedades funcionales y características físicas de importancia
                                   • Funciones
                                     • Función plástica: resistencia y felxibilidad frente a estímulos que pueden afectarlas
                                     • Función Catalizadora: enzimas que aceleran los procesos químicos que se llevan a cabo a velocidades muy altas
                                     • Función Transportadora: actúan como transportadoras de moléculas a través de la membrana desde el interior a exterior y viceversa
                                     • Función inmunitaria: Defienden al organismo de agentes físicos y biologícos extraños
                                     • Función Contráctil: encargadas de la contracción muscular.
                                     • Función Energética: Oxidación de los aminoácidos
                                   • Pardeamiento no enzimático o reacción millard
                                     • grupo de reacciones quimicas que conlleva a la formación de múltiiples compuestos
                                       • interacción entre un azúcar y un grupo amino proveniente de un aminoácido o proteína presente en el almiento
                                         • factores
                                           • PH
                                             • Temperatura
                                               • Humedad
                                           • Tipo de aminoácido
                                             • Tipo de azúcar
                                               • Metales
                                           • Afecta a las características organolépticas de los alimentos y en su valor nutritivo debido a que los productos utilizados son macronutrientes
                                   • Requerimiento prot'eico
                                     • Factores
                                       • Estado nutricional
                                       • Edad
                                       • Estado fisiológico
                                     • 1gr de proteína/kg de peso real o aceptable/día
                                     • Patologías asociadas a la ingesta de proteínas y de aminoácidos
                                       • influye directamente en los hábitos alimenticios y estilo de vida
                                       • Intolerancia al gluten o enfermedad celiaca
                                         • absorción insuficiente de nutrientes debido a la sensibilidad genética de los enterocitos (céulas mucosas del intestino delgado) a la gliadina componente de la proteína llamada gluten.
                                       • Fenilcetonuria
                                         • error congénito del metabolismo aminoácido fenilalanina debido a un deficit en una enzima que se transforma la fenilalanina en tirosina, produciendo acumulación en el plasma sanguíneoo
                             • A. perdidas de calor que ocurren cuando se produce ATP a partir de lo aminoacidos
                             • B. estimulo de turnover de las proteínas tisulares
                       • Mayor
                       • Menor
                     • Trabajo
                     • Calor
                   • Leyes del movimiento
                   • Combustiones
               • Discusión
                 • -> Inexactitud de la kcal, basada en mediciones de agua (variación en calor especifico)
                   • -> mayor exactitud del kjoule que puede ser NO necesaria
                     • -> kjoule no mide la energía en el trabajo estatico
                 • Moore somete a discusión
               • 1kcal = 4,184 kj 1kj=0,234
         • C. Disipada en forma de calor
       • Alimentación
         • - establece, cimienta y fomenta relaciones sociales -refleja la cultura de una comunidad
         • Evolución
           • Alimentación a debido de adaptarse, de acuerdo a los alimentos mas facilitados
           • Edad antigua
             • recolectores, cazadores y carroneros
               • El descubrimiento del fuego permitío mayor absorción de nutrientes
           • Neolítico
             • comienzo de asentarse, criadero de animales y comienzo de la agricultura
               • alimentación basada en pan y papas
                 • Desnutrición: escorbuto, tuberculosis y raquitismo
           • Primera mitad del S.XX
             • Desnutrición infantil
               • Programas de conbertura de salud.
           • Hoy
             • Obesidad adulta e infantil