PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. FUNÇÕES

   • ESTRUTURAL
     • EX:COLÁGENO E QUERATINA
   • HORMONAL
     • EX:INSULINA E GLUCAGON
   • IMUNOLOGICA
     • EX:IMUNOGLOBINA
   • TRANSPORTE
     • HEMOGLOBINA E TRANFERRINA
   • CONTRÁTEIS
     • EX:ACTINA E MIOSINA
   • ENZIMA
     • EX:METABÓLICAS E ANTIOXIDANTE
   • FONTES DE ENERGIA
     • EX:1g FORNECE 4 Kcal
   • EM ALIMENTOS
     • EX:PROTEÍNA ISOLADA DA SOJA

2. FORMADAS POR CADEIAS POLIPEPTÍDICAS

   • CADEIAS POLIPEPTÍDICAS SÃO FORMADAS POR AMINOÁCIDOS
     • AMINOÁCIDOS
       • ESSENCIAS
       • NÃO ESSENCIAS

3. DESNATURAÇÃO

   • FATORES
     • FÍSICO( CALOR, FRIO, AGITAÇÃO)
     • QUÍMICOS( PH, ÁCIDOS, ÁLCALIS E SAIS, SOLVENTES ORGÂNICOS)

4. ESTRTUTURA

   • PRIMÁRIA
     • AMINOÁCIDOS UNIDOS EM SEQUENCIA
   • SECUNDÁRIA
     • AMINOÁCIDOS EM SEQUENCIA INTERAGEM ATRAVÉS DE PONTES DE HIDROGENIO. ESTRUTURA ALFA HÉLICE OU BETA PREGUEADA
   • TERCIÁRIA
     • FORMA ATIVA DA PROTEÍNA. PROCESSO DE DOBRAMENTO DA PROTEÍNA SECUNDÁRIA
   • QUARTENÁRIA
     • MAIS ALTO NÍVEL DA PROTEÍNA. ASSOCIAÇÃO DE DUAS OU MAIS PROTEÍNAS TERCIÁRIAS

5. FONTES DA DIETA

   • ANIMAL
     • ALTO VALOR BIOLÓGICO
   • VEGETAL
     • BAIXO VALOR BIÓLOGICO