MACRONUTRIENTES II PROTEÍNAS

MACRONUTRIENTES II PROTEÍNAS

1. Es importante que las proteínas que se consuman en la dieta y que esta sean de un alto valor biológico (gran cantidad y diversidad de aminoácidos esenciales) para que sean mejor aprovechadas por nuestro organismo. Tienen diversas funciones, entre ellas procesos de reparación, de transporte (vitaminas, minerales, oxígeno y combustibles), de defensa, de reserva, de regulación metabólica, de catálisis y construcción de estructuras celulares tan complejas como el músculo esquelético, huesos, cabello, uñas, piel y tejidos, forman parte del código genético que determina las características hereditarias y de la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre.

2. SE CLASIFICAN

   • POR SU ESTRUCTURA
     • Proteínas simples Están compuestas solo por aminoácidos, por ejemplo la albumina, globulina, escleroproteínas.
       • Proteínas complejas Están unidas a un grupo no proteico denominado grupo prostético, por ejemplo lipoproteínas, cromoproteínas, glucoproteínas, nucleoproteínas Las proteínas se organizan en grandes cadenas y suelen combinarse dando lugar a estructuras más complejas, ahora se revisará los niveles estructurales de las proteínas.
   • POR SU FUNCIÓN
     • Proteínas estructurales Son responsables de la forma y estabilidad de las células y tejidos, en este grupo encontramos al colágeno e histonas
       • Proteínas de transporte Son responsables de transportar diversas moléculas a través del torrente sanguíneo o membrana celular, en este grupo ubicamos a la hemoglobina, la albúmina y proteínas de los canales iónicos.
         • Proteínas de defensa Participando como un componente importante del sistema inmune para la protección del organismo ante patógenos y sustancias extrañas, en este grupo ubicamos a la inmunoglobulinas
           • Proteínas reguladoras Participando en las cadenas de señales bioquímicas como señalizadores y receptores, como ejemplo tenemos a las hormonas (somatotropina, insulina, entre otras).
             • Proteínas catalíticas Funcionan como aceleradores de diversas reacciones químicas, mejor conocidas como enzimas, que constituyen el grupo más grande de proteínas
               • Proteínas motoras Responsables de la contracción muscular y otros procesos que implican movimiento, entre las que encontramos a la actina y miosina.

3. METABOLISMO

   • Catabolismo: El catabolismo, o metabolismo destructivo, es el proceso que produce la energía necesaria para toda la actividad que tiene lugar en las células. Las células descomponen moléculas grandes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) para liberar energía
     • Anabolismo: El anabolismo, o metabolismo constructivo, consiste fundamentalmente en fabricar y almacenar. Contribuye al crecimiento de células nuevas, el mantenimiento de los tejidos corporales y el almacenamiento de energía para utilizarla más adelante.