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Description
Mind Map by ALDAIR ARIEL TUBON MUÑOZ, updated more than 1 year ago
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Created by ALDAIR ARIEL TUBON MUÑOZ
almost 4 years ago
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Áreas de la cocina
- Áreas de trabajo en la Cocina
- ¿Que es?
- Son áreas o zonas utilizadas
para la elaboración de
preparaciones gastronómicas.
- Son áreas o zonas utilizadas
para la elaboración de
preparaciones gastronómicas.
- Debemos tomar en cuenta que las áreas de trabajo dependerán de las
características y funciones del restaurante.
- Tipos de áreas
- Cocina caliente
- Esta área se encarga de las preparaciones calientes,
asados, cocciones al vapor, estofado, escaldado etc.
- Esta área se encarga de las preparaciones calientes,
asados, cocciones al vapor, estofado, escaldado etc.
- Cocina fría
- Esta área se encarga de las preparaciones
frías como ensaladas, vinagretas etc.
- Esta área se encarga de las preparaciones
frías como ensaladas, vinagretas etc.
- Sección de pastelería
- Esta área se encarga de las preparaciones dulces tales
como tortas, pasteles, galletas, budines y muchos más.
- Esta área se encarga de las preparaciones dulces tales
como tortas, pasteles, galletas, budines y muchos más.
- Comedor
- Es el espacio o lugar donde las personas
se reúnen para consumir sus alimentos.
- Es el espacio o lugar donde las personas
se reúnen para consumir sus alimentos.
- Área de almacenamiento
- Es el área en la cual se almacenaran todos los
productos de origen vegetal o animal para su
debida conservación y posterior utilización.
- Es el área en la cual se almacenaran todos los
productos de origen vegetal o animal para su
debida conservación y posterior utilización.
- Área de aseo
- Es un espacio en el cual el personal de trabajo se
cambiara y desinfectara para iniciar sus labores.
- Es un espacio en el cual el personal de trabajo se
cambiara y desinfectara para iniciar sus labores.
- Referencias
- cavimex. (25 de 06 de 2019). Áreas de una cocina industrial y sus funcion. Recuperado de Áreas de una
cocina industrial y sus funcion: https://www.cavimex.com/blog/areas-de-una-cocina-industrial/
- cavimex. (25 de 06 de 2019). Áreas de una cocina industrial y sus funcion. Recuperado de Áreas de una
cocina industrial y sus funcion: https://www.cavimex.com/blog/areas-de-una-cocina-industrial/
- Cocina caliente
- Tipos de áreas
- ¿Que es?
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