MICRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

1. VITAMINAS

   • DEFINICIÓN: son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiológico
   • CRITERIOS: 1) Compuestos orgánicos, 2) Componentes naturales de los alimentos,3) No-sintetizados por el cuerpo en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades fisiológicas,4) Esenciales, en cantidades muy pequeñas, para una función fisiológica,5) Su ausencia o insuficiencia produce un síndrome de deficiencia específico.
   • FUNCIONES: Estabilizadores de la membrana, Donantes y aceptadores de átomos de hidrógeno (H+) y electrones, Hormonas, Coenzimas: Las vitaminas son precursoras de coenzimas, y de los grupos prostéticos de las enzimas.
   • CLASIFICACION
     • HIDROSOLUBLES
       • VITAMINA B1(TIAMINA): co-enzima metabolismo de CHO y lípidos, respiración celular, formación ADNARN, catabolismo proteínas, síntesis de acetilcolina.DEFICIENCIA: anorexia, debilidad muscular, beriberi, fatiga, edema, confusión mental. TOXICIDAD: insuficiencia respiratoria.REQUERIMIENTOS: 1.2 mg/d. FUENTES: leguminosas, vísceras, granos integrales, nueces, harinas enriquecidas
       • VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) coenzima en el metabolismo de los CHO y ácidos grasos, integridad de membranas, respiración celular, degradación de las purinas, función adrenocortical. DEFICIENCIA: queilosis, fotofobia, ardor, dermatitis, estomatitis, glositis, neuropatía periférica. FUENTES: leguminosas, cereales integrales, espinacas, harinas fortificadas, leche, quesos. REQUERIMIENTOS: 1.3 y 1.1 mg/d
       • VITAMINA B3 (NIACINA): coenzima en el metabolismo intermediario (CHO, proteínas, grasas) reacciones Red-ox, liberación de energía. DEFICIENCIA: pelagra, debilidad muscular, glositis, queilosis, indigestión, función intestinal anormal, dermatitis, neuropatía. FUENTES: carnes, de ternera, de aves, de cordero y de cerdo, guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes. REQUERIMIENTOS: 14 a 20 mg/d
       • VITAMINA B6 (PIRIDOXINA): Metabolismo de los aminoácidos y proteínas, grasas y CHO, síntesis de ácido fólico, funciones endocrinas, metabolismo de la dopamina y serotonina, inmunidad. DEFICIT: convulsiones en lactantes, anemias, dermatitis, debilidad, neuropatías, queilosis, estomatitis, trastornos inmunológicos. FUENTES: carnes y vísceras, leguminosas, nueces, soja, pasas, ciruelas. REQUERIMIENTOS: 1.3 a 1.5 mg/d
       • VITAMINA B5(ACIDO PANTOTENICO):Forma parte de la Coenzima A: Co A, y por lo tanto juega un rol esencial en el metabolismo celular DEFICIENCIA: Fatigua,disturbios del sueño, alteraciones de la coordinación y nauseas.REQUERIMIENTOS: 2-7 mg/d. FUENTES: Se encuentra en todas las celulas vegetales y animales, y en especial en cereales, granos y legumbres.
       • VITAMINA B9 (ACIDO FOLICO): coenzima en el metabolismo de aminoácidos y ácidos nucleicos, síntesis de fosfolípidos y neurotransmisores. DEFICIENCIA: pancitopenia, anemia megaloblástica, aumento niveles de homocisteína, defectos del tubo neural en neonatos, neuropatía.FUENTES: visceras, leguminosas, vegetales de hojas, aguacate, cereales fortificados . REQUERIMIENTOS: 400 mcg
       • VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA): metabolismo del propionato, aminoácidos y fragmentos individuales de carbono, nucleoproteínas, ADN, ARN, trans-metilación, formación mielina. DEFICIENCIA: anemia perniciosa, neuropatía, alteración homocisteína, aterosclerosis. FEUNTES:visceras, pescado, yemas de huevo, leche, carnes, alimentos fortificados.REQUERIMIENTOS: 2.4 mcg/d
       • VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO): Reductor en hidroxilaciones, biosíntesis de colágeno y carnitina, preparación de minerales para su absorción, antioxidante, respiración celular. DEFICIENCIA: fatiga, escorbuto, m. ala cicatrización, hemorragias, atrofía muscular, debilidad téjido conectivo, daño cognitivo. FUENTE: frutas y vegetales frescos.REQUERIMIENTOS: 75 a 90 mg
     • LIPOSOLUBLES
       • VITAMINA A: Regulación de genes, síntesis de proteínas, integridad de epitelios, visión y ciclo de adaptación luzoscuridad. DEFICIENCIA: Xeroftalmía, xeroris, ceguera nocturna, hiperqueratosis folicular, suceptibilidad a infecciones.TOXICIDAD: cefalea, esplenomegalia, daño hépatico, teratogénesis, dolor articular REQUERIMIENTO: H: 900 mcg/d M:700 mcg/d. FUENTES: aceite de pescado, yema de huevo, vegetales verdes y amarillos, lácteos
       • VITAMINA D: Metabolismo de los huesos, homeostasis del calcio, volumen de acidez de secreciones gástricas, absorción renal-intestinal de fosfatos.. DEFICIENCIA: Osteomalacia, osteoporosis, raquitismo. TOXICIDAD: nauseas, vomito, insuficiencia renal, sed, prurito, debilidad. FUENTES: luz solar, hígado de pescado, lácteos, pescados. REQUERIMIENTOS: 200- 400 UI
       • VITAMINA E: Antioxidante de las membranas, agente hemopoyético, reproducción, protege contra la hemolisis al neonato. DEFICIENCIA: Hemolisis, daño neurológico, mineralización incapacitante de los huesos.. FUENTES: Aceites vegetales, semillas oleaginosas, granos integrales, aguacate. REQUERIMIENTOS: 15 mg ó 22 UI
       • VITAMINA K: Coagulación normal de la sangre, factor antihemorrágico (factores II, VII, IX, X), mineralización de los huesos. DEFICIENCIA: sangrados, hipoprotrombinemia. TOXICIDAD: tiempo prolongado de sangrado, anemia hemolítica e ictericia. FUENTES: vegetales verdes, crucíferas, huevos, cereales, pescado . REQUERIMIENTOS: H: 120 mcg y M: 90 mcg

2. MINERALES

   • DEFINICION: es una sustancia natural, homogénea, de origen inorgánico, de composición química definida (dentro de ciertos límites), posee unas propiedades características y, generalmente, tiene estructura de un cristal (forma cristalina).
   • CLASIFICACION
     • MACROMINERALES
       • CALCIO: contracción muscular, ritmo cardiaco, unión intracelular, permeabilidad de membranas, presión osmótica, enzimas. DEFICIENCIA: tetania, parestesias, hiperirritabilidad, convulsiones, deficiencias en el crecimiento, SPM, osteoporosis, calambres musculares.FUENTES: Lácteos y sus derivados, espinacas, nueces, almendras, ajonjolí, dàtiles. REQUERIMIENTOS: 1,000 a 1,200 mg/d
       • MAGNESIO: Participa, como cofactor, en más de 300 reacciones metabólicas. Transmisión de impulsos nerviosos, relajación muscular, metabolismo de la energía y síntesis proteica. DEFICIENCIA: confusión mental, hiporexia, arritmia, depresión, tetania, parestesias, convulsiones, hiperirritabilidad y alteraciones nerviosas. FUENTES: Nueces y frutos secos, germen de trigo, granos integrales, espinaca y vegetales verdes, leguminosas, soja. REQUERIMIENTOS: 320 a 420 mg/d
       • FOSFORO: metabolismo de la energía (ATP, ADP) aminoácidos, CHO, lípidos, regulación del calcio, presión osmótica, codificación DNA . DEFICIENCIA: hipofosfatemia, cambios neuromusculares y hematológicos, fragilidad ósea, raquitismo, osteomalacia, déficit del crecimiento, sind. Re-alimentación, daño renal. FUENTES: Lácteos y derivados, nueces, granos enteros, yema de huevo, leguminosas. REQUERIMIENTOS: 700 mg/d
     • MICROMINERALES
       • HIERRO: Cofactor de enzimas metabólicas, hemoglobina, transporte oxidativo, citocromos, mioglobina, leucocitos e inmunidad celular.. DEFICIENCIA: Anemia hipocrómica-microcítica, disnea fatiga, déficit de aprendizaje, poca resistencia a infecciones, debilidad general, somnolencia. FUENTES: carnes, vísceras, aves, leguminosas, yema de huevo, vegetales verdes. REQUIRIMIENTOS: Hombres: 8 mg/d , Mujeres: 18 mg/d mujeres embarazadas: 27 mg/d
       • ZINC: Esteroideogénesis estimulada por ACTH, maduración sexual, metabolismo de ácidos grasos, ácidos nucleicos y CHO, reproducción, catálisis de la hidrogenación. DEFICIENCIA: reducción en la respuesta inmune (anticuerpos y mediadas por células), alopecia dermatitis, hipoglucemia, disminución del gusto y del olfato, diarrea, apatía trast. Cicatrización.FEUNTES: mariscos, carnes, aves, huevos, lácteos, germen de trigo, avena, maní, nueces. REQUIRIMIENTOS: 11 a 15 mg/d
       • YODO: cofactor de la síntesis de hormonas tiroideas, metabolismo de la energía, crecimiento y desarrollo, temperatura corporal. DEFICIENCIA: Bocio, hipotiroidismo, cretinismo, mutismo, desarrollo fetal anormal.FUENTES: Algas marinas, sal yodada, berro, rábano, legumbres, arándanos, sardinas.REQUERIMIENTOS: 150 mcg/d
       • COBRE: síntesis de fosfolípidos, inmunidad, transporte de electrones, elasticidad aórtica, téjido conectivo y mielina, elementos formes de la sangre. DEFICIENCIA: anemia hipocrómica, cardiomiopatía, hipercolesterolemia, osteoporosis, dermatitis, neutropenia, aneurisma aórtico..FUENTES: vísceras, crustáceos, leguminosas, cocoa, huevos, ciruelas, frutos secos. REQUERIMIENTOS: 900 mcg/d
       • MANGANESO: Metabolismo de los polisacáridos, ácidos grasos, activación de enzimas, producción de melanina y dopamina, desarrollo de tendones, papel en la fertilidad. DEFICIENCIA: nauseas, vómitos, hipocolesterolemia, retardo en el crecimiento, perdida de peso, dermatitis, cambios en la coloración del pelo. FUENTES: té, café, granos integrales, germen de trigo, leguminosas, espinacas, cacao. REQUERIMIENTOS: H: 2.3 mg/d M: 1.8 mg/d
       • CROMO: factor de tolerancia a la insulina, metabolismo de los ácidos grasos, trigliceridos y colesterol, regulación de la expresión génica,DEFICIENCIA: intolerancia a la glucosa, dislipidemia, bajo cociente respiratorio, neuropatía periférica, trastornos de la fertilidad, trastorno vasculares por placas ateromatosas. FUENTES: hígado, papas, levadura de cerveza, granos integrales, frutos secos, nueces y maní.REQUERIMIENTOS: 200 mcg.
       • SELENIO: cofactor enzima glutatión peroxidasa, biosíntesis de proteínas, protección de las paredes celulares, matriz proteica de dientes, cofactor de las selenoproteínas.DEFICIENCIA: debilidad muscular, dolor, cardiomiopatía, enfermedad de Keshan, carcinogénesis, neuropatía. FUENTES: pescados, mariscos, vísceras, granos integrales, germen de trigo. REQUERIMIENTOS: 55 mcg/d

3. CAMILA ROSA 180430

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