Grasas Comestibles

Grasas Comestibles

1. Tenemos los siguientes tipos de grasas

   • Grasas Animales
     • ES UNA FUENTE IMPORTANTE DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Y COLESTEROL,
     • ALGGUNOS ANIMALES MARINOS POSEEN ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
     • DE LAS GRASAS ANIMALES OBTENEMOS LA MANTEQUILLA, QUE ES UN DERIVADO LACTEO EMINENTEMENTE GRASO
       • Se obtiene por emulsión de la leche o de la nata, mediante un proceso de batido.
         • Aporta cantidades importantes de vitaminas liposolubles
     • Las grasas de animales marinos provienen de:
       • Ballena, foca y pescados azules contienen grasa altamente insaturada, contenido en colesterol alto
       • Estos aceites son ricos en ácidos grasos altamente insaturados que se autooxidan fácilmente, por lo que no se utilizan directamente como grasas comestibles.
   • Grasas de Frutos
     • Se obtienen de frutos dos grasas o aceites: el de oliva y el de palma. De la palma, además del aceite del fruto.
       • Tipos de aceite de oliva:
         • Aceite de oliva refinado : aceite de oliva obtenido del aceite de oliva virgen mediante técnicas de refinado que no provoquen modificaciones de la estructura glicerídica inicial.
           • Aceite de oliva (aceite puro de oliva): aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva virgen apto para el consumo en la forma en que se obtiene y de aceite de oliva refinado.
             • Aceite de orujo: procedente de la pasta del prensado o centrifugado de la aceituna, de la que se extrae su aceite con disolventes. Tiene que ser refinado para ser apto para el consumo humano.
   • Grasas Vegetales
     • Estas se obtienen a partir de frutos y semillas oleaginosas
       • Contienen una alta proporción de ácidos grasos insaturados frente a los saturados, ausencia de cholesterol.
   • Grasas Hidrogenadas
     • La hidrogenación es un proceso químico que permite reducir el grado de insaturación de las grasas, transformándolas en grasas mas saturadas
     • Contienen ácidos grasos insaturados con configuración trans