Lípidos Estructurados

Lípidos Estructurados

1. Sustitutos de grasas

   • ¿Qué son?
     • Simulan a las grasas sin poseer ninguno de sus componentes ni características nutricionales, aunque también aportan calorías, pero en menor magnitud
   • Características químicas
     • Reemplazo del glicerol por un polialcohol alternativo (di o tri hidroxilado)
     • Reemplazo de los ácidos grasos del triacilglicérido por otro tipo de ácidos carboxílicos
     • Invertir el enlace éster
     • Cambiar la estructura del enlace éster (ácido + alcohol) por un enlace éter (aldehído o anhídrido + alcohol).
   • Ejemplos
     • TATCA
       • Es un trialcohoxicarbalilato, conocido también como “retrograsa”, incoloro, transparente, y de aspecto muy similar a un aceite vegetal.
     • TAC
     • Olestra (u Olean)
       • Molécula de sacarosa cuyos grupos hidroxilos están sustituidos con ácidos grasos de diferente longitud de cadena.
   • Su uso principal es para la elaboración de mayonesas, aderezos, postres, helados; etc.

2. ¿Qué son?

   • Molécula de triacilglicérido o de fosfolípido cuya composición de ácidos grasos
     • Su objetivo es modificar la biodisponibilidad de uno o de todos los ácidos grasos componentes del triacilglicérido o del fosfolípido
       • Molécula "hecha a la medida"
         • Se puede decidir el tipo de ácidos grasos, y la posición de estos en las moléculas que se desee estructurar.
       • Utilizados en la formulación de productos para la nutrición enteral y parenteral, ya que de alguna manera es posible direccionar el destino metabólico de los ácidos grasos

3. Síntesis de lípidos estructurados

   • Uso de enzimas estereoespecíficas en su acción catalítica
     • Obtención de lípidos estructurados con una estereoquímica establecida y constante.
     • LIPASAS
       • hidroliza un triacilglicérido en un medio acuoso
       • permite la unión de un ácido graso a una molécula de glicerol en un medio de reacción virtualmente anhidro.
       • se obtienen de bacterias o de hongos.

4. Ejemplos

   • Betapol
     • Triacilglicérido estructurado tiene la misma estructura del triacilglicérido mayoritario en la leche humana. .
   • Caprenina
     • Se prepara a partir de la esterificación del glicerol con una mezcla de ácido caprílico (C8:0), cáprico (C10:0) y behénico (C22:0).
   • Salatrim
     • Familia de triacilglicéridos obtenida simplemente por transesterificación química de triacilglicéridos de cadena larga

5. Utilizados para disminuir la Obesidad que es epidemia mundial

   • Disminuir calorías de grasa
     • Productos similares o parecidos a grasas
     • Inhibir la absorción de los ácidos grasos

6. Productos elaborados

   • Productos en base a carbohidratos modificados
     • N-OIL:
     • Paselli SA-2
     • Inulina
   • Productos en base a proteínas modificadas
     • Simplesse
     • Trailblazer
     • LITA