CARNE

CARNE

1. Rica en vitamina B12, niacina y riboflavina

2. Todas las carnes, pricipalmente las viceras poseen un alto contenido en nucleotidos que se metabolizan transformandose en ácido úrico

3. Se denominan carnes grasas aquellas cuyo contenido graso supera el 20% y carnes magras si no llega al 10%

4. Grasa entre el 2-25% dependiendo del animal

5. Rica en ácidos grasos saturados de cadena larga y pobres en poliinsaturados

6. El contenido proteico de las carnes es variable

7. las carnes tienen cantidades importantes de hierro, potasio y fósforo asi como pequeñas porciones de calcio y de magnesio

8. Tiene un valor promedio del 20%

9. E l agua representa entre el 64 y 80% de la carne

10. Derivados cárnicos

    • Salazones, ahumados y adobados
      • su contenido calórico aumenta con el nivel de deshidratación
    • Tocino
    • Embutidos, charcuteria y fiambre
      • poseen u mayor porcentaje de grasa que la carne
    • Extractos, caldos de carne y tripas