Macronutrientes

Macronutrientes

1. Los macronutrientes son aquellas sustancias que proporcionan energía, ayudan a reparar y a construir las estructuras orgánicas, promueven el crecimiento y regulan los procesos metabólicos, entre otras funciones

   • Carbohidratos (CHO)
     • Los carbohidratos se recomiendan como la principal fuente de energía porque se degradan con rapidez y por tanto, se le puede utilizar de inmediato. Las paltas verdes producen carbohidratos durante un proceso complejo conocido como fotosíntesis. Son moléculas que componen de los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno C6H12O6
       • Se clasifican como: carbohidratos simples y carbohidratos complejos
         • Carbohidratos simples
           • Monosacáridos
             • Glucosa. Fructosa. Galactosa.
           • Disacáridos
             • Sacarosa. Lactosa. Maltosa.
         • Carbohidratos complejos
           • Almidón. Glucógeno. Fibra.
     • Funciones de los carbohidratos
       • Proporcionan energía. Ahogaran proteínas corporales. Ayudan a prevenir la cetosis. Potencian los procesos de aprendizaje y memoria.
     • Recomendaciones Nutricionales
       • Para satisfacer las necesidades energéticas y nutricionales diarias del cuerpo, al mismo tiempo que se reducen al mínimo los riesgos de enfermedades crónicas, los adultos deben obtener 45 a 65% de sus kilocalorías a partir de los carbohidratos
       • El RDA para los niños mayores de un año de edad y para la mayoría de los adultos menores de 70 años es de 130 g de CHO/día. El RDA es de 175 g de CHO lo día en el caso de las embarazadas y de 210 g por día en el caso de mujeres en período de lactación
   • Proteínas (CHON)
     • Las proteínas son los componentes esenciales de los tejidos y órgano del cuerpo. Puede utilizarse como fuente auxiliar de energía sin la ingesta calórica es inadecuada. Al igual que en el caso de los carbohidratos y la grasas, un consumo excesivo de proteínas puede aumentar las reservas de grasa en el cuerpo
       • Las proteínas se componen de los siguientes cuatro elementos.
         • 1. Carbono. 2. Hidrógeno. 3. Oxígeno . 4. Nitrógeno, todos ellos se disponen en unidades estructurales llamadas aminoácidos
           • Tipos de3 aminoácidos
             • Aminoácidos esenciales
               • El cuerpo es incapaz de elaborarlo en cantidades suficientes para satisfacer la necesidades metabólicas. Todos los aminoácidos esenciales deben estar presentes en el cuerpo de forma simultanea y en cantidades adecuadas para la síntesis de proteínas corporales.
             • Aminoácidos condicionalmente esenciales
               • Pueden volverse esenciales según la necesidades bioquímicas del cuerpo y de la salud de sus órganos; por ejemplo, la cisteína y la prolina son indispensables para los bebés prematuros.
             • Aminoácidos no esenciales
               • El cuerpo normalmente puede producir en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades; por lo general se derivan de otros aminoácidos y son necesarios para la buena salud pero, bajo condiciones normales, los adultos no tienen que obtenerlos a partir de los alimentos.
       • Funciones de las proteínas
         • Provisión de estructura
         • Mantenimiento y crecimiento
         • Regulación de procesos corporales
         • Inmunidad
         • Circulación
         • Fuente de energía
       • Clasificación de las proteínas
         • Proteínas completas
           • Son los alimentos que suministran los nueve aminoácidos en cantidad suficiente para mantener el tejido y apoyar el crecimiento. Provienen de fuentes animales como carne, aves, huevos, leche y los frijolers de soya.
         • Las proteínas incompletas
           • Son aquellos que carecen de uno o mas de los aminoácidos esenciales. Los alimentos vegetales que contienen proteínas carecen de cantidades suficientes de uno o más aminoácidos esenciales. Se puede cambiar distintos alimentos vegetales para proporcionar todo los aminoácidos esenciales. Los granos, verduras, leguminosas, nueces y semillas contienen proteínas incompletas.
       • Recomendaciones Nutricionales
         • El estándar sobre el que se basa el RDA es de 0.8 g de proteína por kilogramo de peso.
         • Las dietas altas en proteínas provocan estrés sobre el hígado y los riñones ya que dichos órganos convierten a los aminoácidos en glucosa excretan los productos de desecho
         • Posible pérdida ósea si la ingesta de calcio, frutas y verduras es baja.
   • Lípidos/Grasas (CHOS)
     • Están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno; éstos son los mismos tres elementos que forman los carbohidratos, pero la proporción de oxígeno con respecto al carbono. Un ácido graso está formado por una cadena de átomos de carbono con hidrógeno y unos cuantos átomos de oxígeno incorporados en ella. Una grasa puede tener de 1 a3 ácidos grasos, y el número de éstos tiene implicaciones importantes para la dieta como para la salud.
       • Triglicérido.
         • Cuando tres ácidos grasos están unidos a una molécula de glicerol se forma un triglicérido. La mayoría de las grasas encontradas en nuestra dieta y en el organismo existen en forma de triglicéridos.
           • El exceso de triglicéridos se almacena en las células adiposas especializadas que componen el tejido adiposo. El cuerpo humano tiene una capacidad virtualmente ilimitada para almacenar grasa.
       • Grasas insaturadas
         • Líquidas a temperatura ambiente y tiene un origen vegetal; tienden a ponerse rancias con mayor rapidez que las grasas saturadas.
           • Los enlaces covalentes de carbono en los ácidos grasos insaturados son muy inestables y en consecuencia, se rompen con facilidad. Algunos ejemplos de estas grasas son los aceites de maíz, algodón, cártamo, soja y girasol
       • Grasas saturadas
         • Pueden ser sólidas a temperatura ambiente, se encuentran por lo general en los productos animales como el res, el pollo y la leche entera.
           • Las excepciones son los aceites e coco y de palma, y la mantequilla de cacao, que son fuentes vegetales de grasa saturada. Tienen efectos nocivos cuando se ingieren más allá de la necesidades del cuerpo.
       • Ácidos grasos trans
         • Se producen mediante la hidrogenación parcial de aceites vegetales insaturados. Durante la hidrogenación, muchos de los ácidos grasos se convierten en la configuración cis a la configuración trans. La evidencia indica que la configuración trans es perjudicial para la salud. Los alimentos que pueden tener alto contenido de ácidos grasos trans
           • Productos comerciales de pastelería. Alimentos fritos en restaurantes. Margarinas y mantecas vegetal duras. Galletas saladas. Pastelillos y ciertas harinas para pastel. Algunos dulces. Galletas de animalito y galletas dulces. Waffles y panqueques congelados. Palomitas de maíz para microondas.
       • Funciones de las grasas
         • Fuente de energía. Vehículo para las vitaminas liposolubles. Funcionar como reserva de energía. Aislar al cuerpo.
       • Funciones de las proteínas
         • Apoyar y proteger a los órganos vitales. Lubricar los tejidos del organismo. Formar una parte integral de las membranas celulares. Valor de saciedad
       • Ácidos grasos esenciales
         • La grasa contiene los ácidos grasos esenciales linoleico, araquidónico y linolénico. El ácido linoleico se considera un ácido graso OMEGA 6, fortalece las membranas celulares y tiene una importante función en el transporte y metabolismo del colesterol, prolongan el tiempo de coagulación sanguínea, favorecen la actividad fibrolítica y participan en el desarrollo del cerebro.
           • El ácido graso alfa linoleico es ácido graso poliinsaturado (AGPI) OMEGA 3, tiene una variedad de efectos biológicos que pueden influir en el riesgo de enfermedad cardiovascular y reducir el riesgo de incidencia de enfermedad de Alzheimer.
       • Colesterol
         • El colesterol no es una grasa verdadera sino que pertenece a un grupo llamado esteroles. Es un componente de los muchos de los alimentos de nuestra dieta, Además, el cuerpo humano fabrica cerca de 1000 mg de colesterol al día, principalmente en el higado.
           • El colesterol contiene varias funciones importantes; éste:
             • 1. Es un componente de la sales biliares que ayudan a la digestión. 2. Es un componente esencial de todas las membranas celulares. 3. Se encuentra en el cerebro, tejido nervioso y en la sangre.
         • El colesterol también es necesario para la producción de varias hormonas, incluyendo: n Cortisona. n Adrenalina. n Estrógeno. n Testosterona. Las hormonas estimulan la actividad funcional de los órganos y células o estimulan la secreción de otras hormonas para este proposito.
           • El colesterol ocurre de manera natural en todo los alimentos de origen animal y se produce solo en el tejido hepático. Cuando ingerimos productos animales, también ingerimos el colesterol producido por dichos animales
             • Por tal razón, la American Heart Association aboga por el consumo de productos lácteos bajos en grasa o sin grasa, pescado, legumbres, aves y carnes magras.
     • Recomendaciones Nutricionales
       • Para los adultos es de 20 a 35% de kilocalorías provenientes de grasa. Lactantes y niños pequeños es de 25 a 40% de kilocalorías provenientes de grasa
       • Las Dietary Guidelines for Americans recomiendan una ingesta de grasas saturadas menor a 10% de las kilocalorías y una ingesta dietética de colesterol menor a 300 mg por día.
       • El exceso de grasas en la dieta se asocia con enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes, y con algunos tipos de cáncer