MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen funcionamiento, y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para promover el crecimiento y para regular procesos metabólicos.

   • CARBOHIDRATOS
     • se recomiendan como la principal fuente de energía porque se degradan con rapidez y por tanto, se les puede utilizar de inmediato.
     • Las plantas verdes producen carbohidratos durante un pro ceso complejo conocido como fotosíntesis
       • SE CLASIFICA
         • carbohidratos simples
           • Monosacáridos
           • Disacáridos
         • carbohidratos complejos.
           • Almidón Glucógeno Fibra
     • Son moléculas que se componen de los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno C6H12O6
   • PROTEÍNAS
     • son los componentes esenciales de los tejidos y órganos del cuerpo.
     • Puede utilizarse como fuente auxiliar de energía si la ingesta calórica es inadecuada
       • Clasificación de las proteínas alimentarias
         • Las proteínas completas
           • Son los alimentos que suministran los nueve aminoácidos esenciales en cantidad suficiente para mantener al tejido y apoyar el crecimiento.
         • Las proteínas incompletas
           • Son aquellas que carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales. Los alimentos vegetales que contienen proteínas carecen de cantidades suficientes de uno o más aminoácidos esenciales.
     • Las proteínas se componen de los siguientes cuatro elementos: 1. Carbono. 2. Hidrógeno. 3. Oxígeno. 4. Nitrógeno, todos ellos se disponen en unidades estructurales llamadas aminoácidos.
   • GRASAS
     • Están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno; éstos son los mismos tres elementos que conforman los carbohidratos, pero la proporción de oxígeno con respecto al carbono
     • Un ácido graso está formado por una cadena de átomos de carbono con hidrógeno y unos cuantos átomos de oxígeno incorporados a ella.
       • se divide
         • Triglicéridos
           • Cuando tres ácidos grasos están unidos a una molécula de glicerol se forma un triglicérido. La mayoría de las grasas encontradas en nuestra dieta y en el organismo existe en forma de triglicéridos.
         • Grasas insaturadas
           • Líquidas a temperatura ambiente y tienen un origen vegetal; tienden a ponerse rancias con mayor rapidez que las grasas saturadas.
         • Grasas saturadas
           • Pueden ser sólidas a temperatura ambiente, se encuentran por lo general en los productos animales como la res, el pollo y la leche entera.
         • Ácidos grasos trans
           • Se producen mediante la hidrogenación parcial de aceites vegetales insaturados. Durante la hidrogenación, muchos de los ácidos grasos se convierten de la configuración cis a la configuración trans.
     • Una grasa puede tener de 1 a 3 ácidos grasos, y el número de éstos tiene implicaciones importantes tanto para la dieta como para la salud.