Nutrimentos: Proteínas

Nutrimentos: Proteínas

1. “de gran importancia

   • son el material básico de toda célula del cuerpo

2. Funciones

   • construyen y reparan el tejido del cuerpo,
     • provisión del tipo y número correcto de aminoácidos en la dieta.
       • a medida que las células se degradan durante el metabolismo (catabolismo), algunos aminoácidos que se liberan en la sangre se reciclan para construir nuevos tejidos y reparar otros (anabolismo).
         • usa los aminoácidos reciclados con la misma eficiencia que los que se obtienen de la dieta.
   • regulación de múltiples funciones corporales y proporcionan energía, si hay carbohidratos y grasas insuficientes
     • importantes de hormonas y enzimas que son esen ciales para la regulación del metabolismo y la digestión.
     • Mantener el equilibrio entre líquidos y electrólitos en el cuerpo, previniendo así la formación de edemas (retención anormal de los fluidos corporales).
     • Desarrollo de anticuerpos y, por tanto, para mantener un sistema inmune saludable

3. Entrega de energía

   • proporcionan energía cuando el abasto de carbohidratos y grasas en la dieta es insuficiente.
     • Cada gramo de proteína proporciona 4 calorías
     • son más caras que los carbohidratos y casi todas las proteínas completas también contie nen grasas saturadas y colesterol.

4. FUENTES ALIMENTICIAS

   • Origen animal: las proteínas completas de mayor calidad
     • Carnes, pescado, aves de corral, huevos, leche y queso.
       • éstos también proporcionan grasas saturadas y colesterol
         • seleccionarse con cuidado amales bajos en grasa como el pescado, la carne magra y los productos lácteos bajos en grasa.
   • Origen vegetal: son incompletas, cualidad biológica menor
     • Maíz, granos, nueces, semillas de girasol, ajonjolí y legumbres

5. CLASIFICACIÓN

   • a clasificación y calidad de una proteína depende del número y tipos de amino ácidos que contenga.
     • 20 aminoácidos, pero sólo 10 se consideran esenciales para los seres humanos
       • dos aminoácidos adi cionales a las proteínas durante la traducción: la selenociteína y la pirrolisina
         • esenciales son necesarios para el crecimiento y desarrollo normales y deben obtenerse de la dieta
           • proteínas que incluyen todos los aminoácidos esen ciales tienen un alto valor biológico
             • proteínas completas y son ampliamente biodisponibles.
     • aminoácidos no esenciales se producen en el cuerpo a partir de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.
       • oteínas incompletas son las que carecen de uno o más aminoácidos esenciale
         • no pueden construir tejido sin la ayuda de otras proteínas
           • valor de cada una aumenta cuando se ingiere en combinación con otra proteína incompleta
             • pero sí el mismo día.
               • otro. La combinación proporciona entonces todos los aminoácidos esenciales
                 • La gelatina es la única proteína de origen animal que es incompleta.

6. COMPOSICIÓN

   • las proteínas contienen carbono, hi drógeno y oxígen
     • único grupo de nutrientes que contiene nitrógeno, y algunas proteínas contienen azufre.
       • proteínas están integradas por compuestos químicos llamados amino ácidos

7. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

   • digestión mecánica de las proteínas empieza en la boca
     • digestión química empieza en el estómago
       • El ácido clorhídrico prepara el estómago para que la enzima pepsina pueda iniciar su tarea de reducir las proteínas a polipéptidos
         • polipéptidos llegan al intestino delgado, tres enzimas pancreáticas (tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasa) continúan la di gestión química.
           • peptidasas intestinales finalmente reducen las proteínas a aminoácidos.

8. METABOLISMO Y ELIMINACIÓN

   • los aminoácidos esenciales deben estar presentes para construir y reparar las células que lo necesitan.
     • aminoácidos se degradan, se apartan los grupos que contienen nitrógeno.
       • desaminación; produce amoniaco, que es liberado por las células hacia el flujo sanguíneo
         • hígado recoge el amoniaco, lo transforma en urea y lo regresa al flujo sanguíneo para que los riñones lo filtren y lo excreten.
           • partes sobrantes son usadas para generar energía o se transforman en carbohidratos o grasas y se almacenan como glucógeno o tejido adiposo.

9. REQUISITOS DIETÉTICOS

   • National Research Council de la National Academy of Sciences considera que el requisito proteico diario para un adulto promedio es de 0.8 gramos por cada kilogramo de peso corporal
     • Determínese el peso corporal en kilogramos. 2. Multiplíquese la respuesta obtenida en el paso 1 por 0.8 (gramos de proteínas por kilogramo de peso corporal).
       • Se estableció una ingesta adecuada (AI) para bebés de 0 a 6 meses, y todas las demás recomendaciones basaron en 0.8 g/kg de peso corporal

10. Afecttaciones

    • Malnutrición de energía proteica (PEM)
      • faltan proteínas y alimentos ricos en energía.
        • Dos enfermedades por deficiencia que afectan a los niños son provocadas por un abasto demasiado insuficiente de proteínas, energía, o ambas
          • kwashiorkor
            • Quienes sobreviven a estas enfermedades por deficiencia pueden sufrir retraso mental permanente. El costo final por la privación de comida entre niños es alto.
          • Marasmo
            • trastorno que es resultado de una malnutrición grave, afecta a niños muy pequeños que no consumen suficientes alimentos energéticos y proteicos, además de vitaminas y minerales
              • . El infante con marasmo es escuálido, pero sin edema. El cabello es opaco y seco y la piel es delgada y arrugada

11. ¿Qué son las proteínas?

12. ¿Qué tipo de proteínas conoces?

13. ¿Cuáles son sus funciones?

14. ¿Cuáles son sus fuentes?

15. ¿Qué problemas por exceso o deficiencia existen?

    • Exceso de proteínas
      • Es fácil para las personas que viven en los lugares desarrollados del mundo ingerir más proteínas de las que el cuerpo necesita
        • Las grasas saturadas y el colesterol son comunes en los ali mentos con proteínas completas, lo que contribuye a cardiopatía y proporciona más calorías de las deseables
          • Algunos estudios demuestran una conexión entre dietas altas en proteínas a largo plazo y cáncer de colon y excreción elevada de
            • calcio, lo que disminuye la cantidad de éste en los huesos y puede contribuir a osteoporosis.
              • la ingesta excesiva puede exigir al hígado (que convierte el nitrógeno en urea) y a los riñones más carga de la que están preparados para que excreten la urea en exceso
                • ecomienda que la ingesta de proteínas representa no más de 15 a 20% de la ingesta calórica diaria y que no exceda más del doble de la cantidad dada en la tabla de las DRI
    • Deficiencia de proteínas
      • Deficiencia de proteínas Cuando las personas no pueden obtener una provisión adecuada de proteínas por un largo periodo, se presenta desgaste muscular y los brazos y piernas se adelgazan mucho
        • la deficiencia de albúmina (proteína en plasma sanguíneo) produce edema, lo
          • pacientes que sufren de edema se vuelven letárgicos y deprimidos.

16. Con la información analizada realiza un resumen de las proteínas