Enter text here

Enter text here

1. MAQUINARIA Y EQUIPO DE PANIFICACIÓN

   • Maquinaria de panificación En panificación se consideran como maquinaria: los hornos y las fermentadoras. Equipo de panificación Entre los equipos de panificación figuran las mesas de acero inoxidable, las balanzas, las amasadoras-sobadoras, las divisoras y las rebanadoras de pan.
     • MESA DE TRABAJO
       • mueble de superficie lisa sostenida por varios pies, se usa para las labores de preparación de masas y otras labores propias del taller. Se recomienda mesa de acero inoxidable porque facilita las labores de higienizado. La mesa debe ser limpiada y desinfectada previamente a su uso, ya que la masa estará en contacto directo con ella. Antes de colocar la masa se debe aceitar la superficie para facilitar el formado de los panes.
     • BALANZA
       • instrumento utilizado para pesar. Es el instrumento básico del taller que permite preparar las mezclas de ingredientes según las proporciones de la fórmula.
     • LA AMAZADORA
       • Los ingredientes sólidos aquí son mezclados homogéneamente y por adición de líquidos y gracias al continuo movimiento de los agitadores espirales del equipo se forma la masa.
     • LA CAMARA DE FERMENTACION
       • este equipo realiza un aspecto fundamental del proceso de panificación, por lo que su uso debe ser efectuado con mucho cuidado.
     • BANDEJAS Y MOLDES
       • Bandejas Se usa para hornear los panes. Antes de poner las piezas de pan a hornearse las bandejas deben ser previamente acondicionadas con grasa: aceite o manteca, o enharinadas según el tipo de pan. Moldes En la panificación son empleados básicamente en la elaboración de panes de molde en sus diferentes presentaciones, pudiendo o no tener tapa según el tipo de pan a elaborar
     • BROCHAS Y RODILLOS
       • Brochas Empleados para barnizar las piezas de pan. Es de suma importancia la limpieza de las brochas después de cada uso, porque en caso contrario la acumulación de residuos se convertirían en un foco de contaminación. Rodillos Utensilio utilizado en panificación para la elaboración de productos como croissants y otros similares
     • CORTADORES DE MASA
       • Estos implementos se utilizan para dividir porciones de masa con facilidad, pueden ser de plástico para permitir la salida de los vapores formados, o de metal (acero inoxidable) para realizar cortes e incisiones en la masa de los panes y conseguir de este modo la forma y acabados deseados.
     • TAZAS Y CUCHARAS MEDIDORAS
       • Tazas medidoras: es un utensilio de cocina usado para medir volúmenes de líquidos o materiales pulverulentos empleados como ingredientes para cocinar Cucharas medidoras: es una cuchara empleada para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo

2. INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS

   • HARINA
     • Es la que proporciona estructura y ayuda a unir a los demás ingredientes. La harina debe ser suave, es decir que no presente dureza cuando se esta mezclando, Las harinas hechas de este trigo son suaves al tacto, se compactan fácilmente al apretarlas con las manos, no corren, ni polvean con facilidad.
   • LEVADURA
     • Provoca la generación y el mantenimiento de la producción de gas en el proceso de panificación. - Permite el acondicionamiento de la masa. - Mejora la calidad nutricional del producto terminado y activa la masa posibilitando un mejor manejo. - Proporciona sabor y aroma al pan posibilitando mejor volumen y rendimiento. - Facilita el rebanado, cortado del pan
   • SAL
     • Dar y resaltar el sabor del pan. Fortalecer el gluten de la masa y controlar la fermentación Modifica el color de la corteza Previene el crecimiento de bacterias
   • AZUCAR
     • Los azúcares tienen como funciones ser el alimento de la levadura. Mejorar el color del pan, otorgar poder higroscópico y/o retención de humedad.
   • LECHE
     • Mejora el color de la corteza debido a la caramelización de la lactosa Le da mejor textura al pan, la masa queda suave y aterciopelada Le da al pan mejor sabor, la corteza sedosa estimula el apetito Incorpora al pan más nutriente, elevando su valor proteico La leche en polvo aumenta la absorción de agua y la masa trabaja mejor Aumenta la conservación del pan, ya que retiene la humedad.
   • AGUA
     • la cantidad de agua en las masas esta en relación a la capacidad de absorción y retención de las harinas. Disuelve todos los ingredientes sólidos y facilita la incorporación. Posibilita el acondicionamiento y la formación del gluten. - Regula y controla la temperatura de la masa y los tiempos de fermentación. - Es la responsable de la humedad y del volumen del pan.
   • HUEVO
     • Proporciona estructura y actúa como suavizante. Da color, es nutritivo, proporciona sabor, ayuda a retener humedad. Tiene función leudante.