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Fermentation

Description

Mind Map on Fermentation, created by Victoria Winkler on 10/10/2015.
Victoria Winkler
Mind Map by Victoria Winkler, updated more than 1 year ago
Victoria Winkler
Created by Victoria Winkler about 10 years ago
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Resource summary

Fermentation
  1. Definition
    1. Umwandlung von organischem Material durch Enzyme oder Mikrooorganismen
      1. Stoffe in einfacheren Moleküle umgwandelt
      2. lat. "fermentum" = Gärung
        1. anaerob
          1. alkoholische Gärung
            1. alkoholische Getränke
              1. Bier
                1. Herstellung
                  1. gerstige Körner
                    1. Quellung & Keimung
                      1. Umwandlung von Stärke in Zucker
                2. Wein
                  1. Whisky
                3. Milchsäuregärung
                  1. Yoghurtprodukte
                    1. Sauerkraut
                      1. Milchsäurebakterien
                        1. Formen
                          1. Kokken
                            1. Stäbchen
                            2. Vermehrung durch Zufuhr von Vitaminen und Aminosäuren
                        2. Essigsäure gärung (aerob)
                          1. Oxidation von Ethanol
                            1. keine echte Fermentation
                              1. Verbrauch von Sauerstoff
                              2. Homoacetatgärung ("echte" Form von Gärung)
                          2. Methoden
                            1. Konservierung von Lebensmitteln
                              1. Lebensmittelindustrie
                                1. Sauerkraut
                                  1. Tee
                                    1. Kakao
                                      1. Tabak
                                        1. Milchprodukte
                                          1. Käse
                                            1. Yoghurt
                                            3. Fermentation von Tee
                                              1. "oxidieren" der Teeblätter
                                                1. ohne Mikroorganismen
                                                  1. Vorgehensweise
                                                    1. Teeblätter zusammengerollen
                                                      1. Pflanzellen werden zerstört
                                                        1. Inhaltsstoffe reagieren zu Polyphenole & Aromastoffen
                                                    2. keine echte Fermentation
                                                    3. Fermentation von Rohtabak
                                                      1. verminderung des Nikotingehalts
                                                        1. Abbau der eigenen Eiweißverbindungen
                                                      2. Biogasherstellung
                                                        1. Biogasanlagen
                                                          1. Biogas
                                                            1. Deponiegas
                                                              1. Klärgas
                                                            2. Biomasse
                                                              1. Bioenergie
                                                              2. Bioreaktoren (Fermenter)
                                                                1. = Behälter
                                                                  1. Mikroorganismen
                                                                    1. Zellen
                                                                      1. kleine Pflanzen
                                                                      2. Anwendung
                                                                        1. biologische Prozesse
                                                                          1. Biokonversion
                                                                            1. Umwandlung von organische Verbindungen
                                                                              1. Biomasse
                                                                        2. Vorgehensweise
                                                                          1. Einhaltung wichtiger Parameter um optimale Bedingungen für die Mikroorganismen bereitzustellen
                                                                            1. pH-Wert
                                                                              1. Temperatur
                                                                                1. Sauerstoffzufuhr
                                                                                  1. Stickstoffeinstellungen
                                                                                    1. Glucosegehalt
                                                                                      1. Rührereinstellung
                                                                                2. technische Fermentation
                                                                                  1. Rohstoffe
                                                                                    1. Stärke
                                                                                      1. Saccharose, Glucose
                                                                                      2. Nutzung
                                                                                        1. Biogas
                                                                                          1. Hefeproduktion
                                                                                            1. Bier
                                                                                            2. Biokraftstoffe
                                                                                              1. Bioraffiinerie
                                                                                              2. Erzeugnisse
                                                                                                1. Bioethanol
                                                                                                  1. Aminosäuren
                                                                                                    1. Milchsäure
                                                                                                      1. Enzyme
                                                                                                        1. Phytase
                                                                                                          1. Pharmaindustrie
                                                                                                          2. Antibiotika
                                                                                                      Show full summary Hide full summary

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