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Análogo de queijo ACC
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Análogo de queijo ACC
ACC (2kg)+H2O
- Água fervente até cobrir as castanhas (2 dedos)
- Refrigeração p/ 24h
- Drenar
- 2 Banhos de água fervente (3")
- Drenar
- Banho de gelo (choque térmico)
- Drenar
- ACC hidratada (pesada) + H2O (pesada)
- Triturar até obter uma massa homogênea e lisa e pesar
- 1/2 massa (sem fermentação)
- 9% FOS
- Sal + probiótico
- Homogeneíza
- Embala
- Homogeneíza
- Sal + probiótico
- 12% FOS
- Sal + probiótico
- Homogeneíza
- Embala
- Homogeneíza
- Sal + probiótico
- 9% FOS
- 1/2 massa (fermentação)
- Cultura láctea. Fermentação em BOD a 37ºC/4h
- 9% de FOS
- Sal + probiótico
- Homogeneíza
- Embala
- Homogeneíza
- Sal + probiótico
- 12% de FOS
- Sal + probótico
- Homogeneíza
- Embala
- Homogeneíza
- Sal + probótico
- 9% de FOS
- Cultura láctea. Fermentação em BOD a 37ºC/4h
- 1/2 massa (sem fermentação)
- Triturar até obter uma massa homogênea e lisa e pesar
- ACC hidratada (pesada) + H2O (pesada)
- Drenar
- Banho de gelo (choque térmico)
- Drenar
- 2 Banhos de água fervente (3")
- Drenar
- Água fervente até cobrir as ACC
Information
- Description
- Mind Map on Análogo de queijo ACC, created by mara aires on 17/10/2022.
- Created by
- mara aires
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