Análisis proximal

Análisis proximal

1. Técnica analítica utilizada en la industria alimentaria y agrícola para determinar la composición química de los alimentos y materias primas.

   • Contenido presente en el alimento de: • Humedad • Proteínas • Grasas • Cenizas • Fibra • Carbohidratos
     • Métodos gravimétricos: basados en la medición de masa de los componentes. Métodos volumétricos: basados en la medición de volumen de las sustancias reactivas involucradas en la reacción.
       • Análisis gravimétricos y volumétricos implicados:
         • Determinación del % de humedad: Se puede realizar gravimétricamente mediante la desecación del alimento y la posterior medición de la pérdida de peso.
         • Determinación del % de proteínas: Puede realizarse gravimétricamente por el método Kjeldahl, que implica la digestión de las proteínas y la posterior valoración volumétrica del nitrógeno liberado.
         • Determinación del % de grasas: Se puede realizar gravimétricamente utilizando un extractor Soxhlet y posterior pesaje de las grasas extraídas.
         • Determinación del % de cenizas: Se realiza por incineración del alimento en una mufla y pesaje de las cenizas resultantes.
         • Determinación del % de fibra: Se puede realizar mediante métodos gravimétricos de extracción y precipitación.

2. Principales equipos empleados

   • Balanzas analíticas: Para la medición precisa de masas.
   • Mufla: Para determinar el contenido de cenizas por calcinación.
   • Extractores Soxhlet: Para la extracción de grasas.
   • Destiladores: Para determinar el contenido de humedad.