ALIMENTOS MICRONUTIENTES

ALIMENTOS MICRONUTIENTES

1. PROTEINAS

   • Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo.
     • Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.
       • Estas se clasifican en: carnes rojas, carnes blancas, pescados, aves, lácteos, legumbres granos y huevos
         • La carne roja nos aporta 20.7g de proteínas mientras que la blanca aporta 21.9g de proteínas por cada 100g de carne.
           • El pescado el pescado por cada 100g nos aporta 22g de proteínas y esta compuesto por tejido muscular, tejido conectivo y grasa.
             • Las aves o la carne de ave esta compuesta por tejido muscular y nos aporta 27g de proteína por cada 100g de carne.
               • Las leguminosas están compuestas de hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas estas por cada 100g nos aportan 5g de proteína.
                 • Los lácteos de la leche principalmente es agua, lactosa, grasa, vitaminas y minerales y esta por cada 100g nos aporta 3,4g de proteína.
                   • Los huevos están compuestos de una clara que es su mayor parte es agua y de una yema por cada 100g de huevos nos aporta 13g de proteína.
                     • Al cocinar carne, pescado, huevo, lácteos o legumbres, las proteínas se desnaturalizan debido al calor, cambiando su estructura y propiedades, lo que resulta en texturas y sabores diferentes.

2. CARBOHIDRATOS

   • Los hidratos de carbono, también conocidos como carbohidratos, son biomoleculas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); son uno de los tres macronutrientes principales (junto con las proteínas y las grasas) que obtenemos de nuestra dieta, a la vez que proporcionan energía a nuestro organismo
     • Los carbohidratos se dividen principalmente en tres tipos: azúcares, almidones y fibra.
       • 1. Azúcares: Hay dos tipos de estos carbohidratos simples: disacáridos y monosacáridos.
         • - Los monosacáridos: Son las unidades básicas de los carbohidratos y no se pueden dividir en nada más. Por ejemplo, piense en:Cuando dos azúcares pequeños se unen, forman un azúcar más grande llamado disacárido de galactosa.
           • - Los disacáridos: Unión de dos monosacáridos, algunos ejemplos son: El azúcar, también conocida como sacarosa, es una mezcla de dos azúcares fáciles, glucosa y fructosa, el azúcar de la leche se llama lactosa, y, la maltosa, que son sólo dos moléculas de glucosa pegadas.
             • 2. Almidones: son largas cadenas de moléculas de glucosa y son polisacáridos, son de energía compleja y liberación lenta. - Ejemplos son almidón de maíz, almidón de patata, almidón que se encuentra en la mayoría de los cereales como el arroz, trigo y cebada.
               • Fibra: Es un polisacárido, el cual no puede ser totalmente digerido como los almidones. La fibra es un componente que parte de la red de la pared celular de las plantas y tiene muchos impactos sobre la fisiología del tracto digestivo
                 • Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo. Cada gramo de carbohidratos proporciona 4 calorías. La glucosa de los carbohidratos se convierte en ATP, la energía celular. El exceso de glucosa se almacena como glucógeno en hígado y músculos. La fibra, un carbohidrato no digerible, es esencial para la salud digestiva. Los carbohidratos permiten que las proteínas se usen para reparar tejidos.
                   • Caramelización: Los azúcares se transforman en compuestos marrones y sabrosos al calentarse a 160-180°C. Reacción de Maillard: Los azúcares y proteínas producen sabores complejos y color dorado a 140-165°C. Gelatinización de almidones: Los almidones se vuelven viscosos y gelatinosos al calentarse con agua. Descomposición de fibras: Las fibras se descomponen en moléculas más pequeñas al calentarse.
     • Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.La clasificación de los carbohidratos se basa principalmente en su estructura en monosacáridos y disacáridos. («Carbohidratos: Qué Son, Clasificación y Estructura», 2022

3. GRASAS

   • Definición de Grasas Las grasas, también conocidas como lípidos, son biomoléculas compuestas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Son uno de los tres macronutrientes principales (junto con los carbohidratos y las proteínas) que obtenemos de nuestra dieta, y desempeñan múltiples funciones esenciales en el cuerpo, incluyendo el almacenamiento de energía, el aislamiento térmico y la protección de los órganos vitales
     • Clasificación de las Grasas- Las grasas se dividen principalmente en tres tipos: grasas saturadas, grasas insaturadas y grasas trans.
       • Estructura de las Grasas- Las grasas están formadas por una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos, formando un triglicérido. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados, y esta composición determina las propiedades físicas y nutricionales de las grasas
         • Valor Nutricional de las Grasas Las grasas son esenciales en la dieta por varias razones
           • Energía: Proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble que los carbohidratos o proteínas. Son la principal forma de almacenamiento de energía en el cuerpo.
             • Vitaminas: Son necesarias para la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
               • Ácidos grasos esenciales: Omega-3 y omega-6 son cruciales para funciones corporales pero no pueden ser sintetizados por el cuerpo, por lo que deben obtenerse de la dieta