Métodos Emergentes

Métodos Emergentes

1. Procesos no térmicos de conservación

   • ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
     • Agua como medio tranmisor
       • Presiones desde 600 - 400 MPa
         • de 1 a 20 minutos promedio
           • productos bajos en sal, embutidos, salsas jugos, guacamol...
   • PULSOS ELÉCTRICOS
     • Forma de pulsaciones de corta duración
       • Intensidades de 10 a 80 kv/cm
         • hasta 2 microsegundos
           • Pasteurización de productos líquidos, o con pequeñas partículas
             • Inactivación de células vegetativas de bacterias y hongos
   • IRRADIACIÓN
     • Iones que destruyen insectos, microorganisamos y otras pestes
       • Gray - unidad de medida
         • Usado en papa, especias, cebolla, especias, carne de pollo y res
   • PULSOS LUMINOSOS
     • Haces de luz blanca de corta duración
       • lámparas de xenón con long. de onda de 200 - 1.100 nm
         • esterilización de envases y equipos
           • Inactivación de enzimas responsables de encafecimiento
   • ULTRASONIDO
     • energía generada por ondas sonoras
       • 20.000 o mas vibraciones por segundo
         • Inactivación de patógenos y deteriorativos
   • USO DE PRODUCTOS QUIMICOS
     • Agua electrolizada
       • O3; CO2; ClO2
   • PLASMA FRÍO
     • Tratamiento en fase gaseosa
     • acción física sobre el producto
     • tratamiento superficial a bajas temperaturas

2. Productos seguros

3. Procesados con contenido nutricional

4. Libres de químicos y adhitivos

5. Procesos libres de residuos

6. ALIMENTOS LIBRES DE MICROORGANISMOS, PATÓGENOS Y DETERIORANTES

7. PRESERVAR COLORES, OLORES Y NUTRIENTES

8. MEJORAR LA TEXTURA

9. MEJORAR LA VIDA DE ANAQUEL

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