O que é gordura trans?

O que é gordura trans?

1. Ácidos graxos

   • Cis
     • Lipídios
       • Quanto mais átomos de carbono na estrutura eleva o ponto de fusão e a presença de uma ou mais duplas ligações diminui o ponto de fusão
   • Trans
     • Encontrado em algumas bactérias e vegetais
       • São formados a partir de uma reação de isômeros cis em uma adaptação a mudanças de meio como temperatura e substância tóxicas
         • Na alimentação humana a transformação por microrganismos em alimentos originados de animais ruminantes, a etapa de desodorização no processamento industrial de óleos vegetais, o processo de fritura de alimentos e o processo de hidrogenação parcial de óleos vegatais
           • A A principal fonte de ácidos graxos trans é a hidrogenação parcial de óleos vegetais usados na produção de margarina e gordura hidrogenada
             • Os efeitos prejudiciais do ácido graxos saturados é a presença do colesterol em produtos derivados de animais
               • Isso deu o impulso a substituição pelo gorduras vegetais hidrogenadas.
               • No organismo se encontra ligados aos lipídios e proteínas, sendo alta densidade (HDL - colesterol bom) e baixa densidade (LDL - colesterol ruim)
                 • HDL
                   • Transporta os lipídios do fígado biossintetizados para os resto do organismo
                 • LDL
                   • Transporta os lipídios dos tecidos ao fígado, onde são degradados e excretados
                 • O aumento do LDL no organismo está ligado a redução do HDL, em que também contribui para o aumento de riscos de doenças cardiovasculares

2. O termo gordura trans é a ocorrência de insaturações trans na estrutura de um triacilgliceróis presentes na constituição da gordura