Resolución 2674 de 2013

Resolución 2674 de 2013

1. Titulo I

   • Disposiciones Generales
     • Las disposiciones contenidas en la presente resolución se aplicarán en todo el territorio nacional a: a) Las personas naturales y/o jurídicas dedicadas a los procesos de trasnformación de alimentos; b) Al personal manipulador de alimentos, c) A las personas naturales y/o jurídicas que fabriquen, envasen, procesen, exporten, importen y comercialicen materias primas e insumos; d) A las autoridades sanitarias en el ejercicio de las actividades de inspección, vigilancia y control
     • Definiciones
       • ALIMENTO. Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. Se entienden incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre genérico de especias
       • AMBIENTE. Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos
       • DISEÑO SANITARIO. Es el conjunto de características que deben reunir las edifica­ciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos
       • FÁBRICA DE ALIMENTOS. Es el establecimiento en el cual se realiza una o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano
       • PERMISO SANITARIO. Acto administrativo expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, procesar, envasar, importar y/o comercializar un alimento de riesgo medio en salud pública con destino al consumo humano.
       • REGISTRO SANITARIO. Acto administrativo expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, procesar, envasar, importar y/o comercializar un alimento de alto riesgo en salud pública con destino al consumo humano
     • Objeto. La presente resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos

2. Titulo III Vigilancia y control

   • Capitulo I Registro sanitario, permiso sanitario y notificación sanitaria
     • Artículo 37. Obligatoriedad del Registro Sanitario, Permiso Sanitario o Notificación Sanitaria
   • Capitulo IV Inspección, vigilancia y control
     • Artículo 50. Inscripción
     • Artículo 51. Inspección, Vigilancia y Control
     • Artículo 52. Procedimiento Sancionatorio
   • Capitulo II Requisitos y otras disposiciones
     • Artículo 38. Registro o Permiso Sanitario
     • Artículo 39. Vigencia y renovación del Registro y del Permiso Sanitario
     • Artículo 40. Notificación Sanitaria
     • Artículo 41. Vigencia de la Notificación Sanitaria
     • Artículo 42. Registro, Permiso o Notificación Sanitaria para varios productos
     • Artículo 43. Modificaciones
     • Artículo 44. Competencia para expedir Registro, Permiso y Notificación Sanitaria
     • Artículo 45. Modalidades de expedición de los registros, permisos y notificaciones sanitarias
     • Artículo 46. Normas para alimentos importados
     • Artículo 47. Responsabilidad
   • Capitulo III Revisión de oficio
     • Artículo 48. Revisión
     • Artículo 49. Procedimiento para la revisión

3. Titulo II Condiciones Básicas de higiene en la fabricación de alimentos

   • Capitulo II Equipos y utensilios
     • Artículo 8°. Condiciones generales
     • Artículo 9°. Condiciones específicas
     • Artículo 10. Condiciones de instalación y funcionamiento
   • Capitulo III Personal Manipulador de alimentos
     • Artículo 11. Estado de salud
     • Artículo 12. Educación y capacitación
     • Artículo 13. Plan de capacitación
     • Artículo 14. Prácticas higiénicas y medidas de protección
   • Capitulo IV Aseguramiento y control de la calidad e inocuidad
     • Artículo 21. Control de la calidad e inocuidad
     • Artículo 22. Sistema de control
     • Artículo 23. Laboratorios
     • Artículo 24. Obligatoriedad de profesional o personal técnico
     • Artículo 25. Garantía de la confiabilidad de las mediciones
   • Capitulo V Requisitos higienicos de fabricación
     • Artículo 15. Condiciones generales
     • Artículo 16. Materias primas e insumos
     • Artículo 17. Envases y embalajes
     • Artículo 18. Fabricación
     • Artículo 19. Envasado y embalado
     • Artículo 20. Prevención de la contaminación cruzada
   • Capitulo VII Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos y materias primas para alimentos
     • Artículo 27. Condiciones generales
     • Artículo 28. Almacenamiento
     • Artículo 29. Transporte
     • Artículo 30. Distribución y comercialización
     • Artículo 31. Expendio de alimentos
   • Capitulo I Edificación e instalaciones
     • Artículo 6°. Condiciones generales
       • Diseño y construcción
       • Abastecimiento de agua
       • Disposición de residuos Líquidos
       • Localización y accesos
       • Disposición de residuos sólidos
       • Instalaciones sanitarias
     • Artículo 7°. Condiciones específicas de las áreas de elaboración
       • Paredes
       • Puertas
       • Iluminación
       • Pisos y drenajes
       • Ventanas y aberturas
       • Escaleras, elevadores y otras estructuras
       • Techos
       • Ventilación
   • Capitulo VIII Restaurantes y establecimientos gastronómicos
     • Artículo 32. Condiciones generales
     • Artículo 33. Condiciones específicas del área de preparación de alimentos
     • Artículo 34. Equipos y utensilios
     • Artículo 36. Responsabilidad
     • Artículo 35. Operaciones de preparación y servido de los alimentos
   • Capitulo VI Saneamiento
     • Artículo 26. Plan de saneamiento

4. Titulo IV

   • Disposiciones Generales