Elikagaien kontserbazioa Di

Elikagaien kontserbazioa

• Elikagaiak usteltzen edo hondatzen dira mikrobioak elikatzen direnean hondakinak sortzen dituztelako. Hau da, elikagaia hondakin bihurtzean.
• Mikrobioek ura behar dute bizitzeko. Beraz, elikagaietan mikrobioak badira (ohi bezala) eta ura, ustelduko dira.
• Fruitu lehorrak ez dira usteltzen toki lehorrean mantentzen badira.
• Elikagaien kontserbazioa

Elikagaiak eta ura

• Elikagaietan mikrobio batzuk egotea normala da.
• Baina ura ere dagoenean, usteltzeko arriskua dute.
• Elikagai batek ura ez badauka, ez da ustelduko.
• Nola kendu ura, elikagaiak kontserbatzeko
• Deshidratazioa: eguzkitan jarrita edo beroarekin, elikagaiak lehortu. (pasak, pasta, gailetak,...)
• Liofilizazioa: prozesu industrialak erabiliz, elikagaia hauts bihurtu. (esne-hautsa, kafea, kakaoa,...)
• Gatza bota: gatzak elikagai barnetik ura ateratzen du. (urdaiazpikoa, makilaua,...)
• Izoztea: ur likidoa solido bihurtzean mikrobioak ezin dira ugaldu eta mugitu.

Mikrobioak suntsitu

• Mikrobioak suntzitzen baditugu, elikagaiak kontserbatuko dira. (Ez badira berriro kutsatzen).
• Nola suntsitu ahal ditugu elikagaietako mikrobioak?
• 1. Beroa erabiliz:
• - Pasteurizazioa:
• - Esterilizazioa:
• Kontserbatzaileekin: sustantzia kimikoak dira mikrobioak hiltzeko. Neurri txikitan erabiltzen dira osasuna ez kaltetzeko eta araudi zorrotzak bete behar dituzte.

Elikagaiak egoera honetan...

• 
• Elikagaiak usteldu edo hondatuko dira?
• Bai, elikagaietan ura bagado eta mikrobioak bizirik badaude, ugaldu egingo dira oso azkar eta janaria hondakin bihurtuko da.

Elikagaiak egoera honetan...

• Elikagaiak ustelduko dira?
• EZ, urik ez badago, mikrobioak ezin dira bizi (elikatu, ugaldu ez mugitu).
• Ura kentzeko moduak:
• Lehortuz (makinaz edo eguzkitan)
• Gatza gehituz (barneko ura ateratzen da)
• Izoztuz (ur likidorik ez da egongo)
• Fruitu lehorrak (berez kontserbatzen dira)
• 

Elikagaiak egoera honetan...

• 
• Elikagaiak ustelduko dira?
• EZ, mikrobioak suntsituz, elikagaia ez da ustelduko.
• Baina ura ere dagoenean, berehala ontziratu (paketatu) behar da janaria, kanpoko mikrobioekin ez kutsatzeko.
• Kontserbatzaileekin
• Beroarekin (esterilizazioa, pasteurizazioa)

Elikagaien gehigarriak

• kontserbatzaileak ( sustantzia kimikoak mikrobioak suntsitzeko; neurriz hartu behar dira osasunerako kaltegarriak izan ez daitezen).
• koloragarriak ( itxura hobetzeko edo erakargarriagoak egiteko).
• antioxidatzaileak (airearekin kontaktuan ez hondatzeko).
• zapore indartzaileak (gatza, pipermina,...)