Como é o cálculo do Fator de Correção?

FC = peso do alimento processado/peso líquido

FC= peso do alimento processado/peso bruto

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Quiz 1

Ligia Soares Lima 2 questions

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1Como é o cálculo do Fator de Correção?
1. AFC = peso do alimento processado/peso líquido
2. BFC= peso líquido/peso bruto
3. CFC= peso do alimento processado/peso bruto
4. DFC= peso bruto/peso líquido
2Dependendo do tipo de cozimento do alimento poderão haver perdas ou ganho ao final da preparação, qual é o termo utilizado para definir o rendimento do alimento após ser submetido à cocção e quais valores são respectivos a perda e ganho de peso durante a cocção:
1. AFator de Correção, FC < 1,0 e FC > 1,0.
2. BFator Térmico, FT < 2,0 e FC > 2,0.
3. CFator Térmico, FT < 1,0 e FT > 1,0
4. DFator Térmico, FT < 10 e FT > 1,0