Flashcards
Hygiene und Ernährung
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- 1Was ist Hygiene?Hygiene ist die Belehrung von der Gesundheit und ihrer Erhaltung.
- 2Welche Ziele hat Hygiene?Durch Hygiene wird versucht Krankheiten zu verhüten und Gesundheit und Leistungsfähigkeiten zu erhalten
- 35 Vorteile von Hygiene- Selbstschutz der Mitarbeiter
- Gesunde Gäste und Mitarbeiter
- Viele Kunden -> Guter Umsatz -> Betriebsvergrößerung
- Guter Ruf - 45 Nachteile durch Hygienemangel- Bakterien -> Krankheiten
- Ungeziefer
- Lebensmittel verderben
- Umsatzeinbußen -> Betriebsschließung
- Bei Tod eines Gastes: Nachfolgekosten (z.B. Beerdigung) - 5Wie soll man sich die Hände waschen? 10 Schritte!1. Hände grob unter Wasser abwaschen
2. Seife nehmen
3. Handflächen gegeneinander reiben
4. Handoberflächen einseifen
5. Zwischenräume der Finger einseifen
6. Oberflächen der Finger reinigen
7. Daumen mit einseifen
8. angewinkelten Finger kreisförmig an der anderen Handfläche reiben
9. Handgelenke nicht vergessen
10. Hände mit Warmwasser abspülen und abtrocknen - 6Was gehört zur Arbeitskleidung in der Küche?1. Weiße lange Hose
2. Rutschfeste Schuhe der Sicherheitsklasse 2
3. Weiße Kochjacke - 710 Regeln der Personalhygiene in der Küche1. Haare werden zusammengebunden und ein Kopftuch getragen
2. Es wird nur die Arbeitskleidung getragen.
3. Hände werden vor Arbeitsbeginn gewaschen und desinfiziert
4. Auch nach der Pause, dem Toilettengang, berühren der Haare, uvm. werden die Hände gewaschen und desinfiziert
5. Kein Schmuck während der Arbeitszeit
6. Keine lackierten oder zu lange Fingernägel
7. Ansteckende Krankheiten werden gemeldet
8. Fertige Gerichte mit zwei Löffeln abschmecken
9. Kein Make - Up
10. Saubere Arbeitskleidung - 810 Regeln für Lebensmittelhygiene1. Angefangende Lebensmittel werden immer abgedeckt
2. Lebensmittel richtig reinigen
3. Kühlkette einhalten
4. Richtige Bretter für Fleisch, Obst, Gemüse und Fisch verwenden
5. Heruntergefallene Lebensmittel werden entsorgt
6. Speisen und Lebensmittel gut durchgaren
7. Verdorbene Stellen werden sorgfältig entfernt
8. Speisen bei über 65 Grad warmhalten
9. Rohe Lebensmittel immer von
gegarten trennen
10. Rohkost möglichst kurz vorm Verzehr zubereiten - 910 Regeln für Raum - und Gerätehygiene1. Der Arbeitsplatz ist sauber zu halten
2. Stets saubere Utensilien verwenden
3. Der Boden wird mehrmals am Tag
4. Lebensmittel richtig trennen
5. Mülleimer nach benutzung der Küche leeren
6. Reinigungsmittel sachgerecht verwenden
7. - 10Was will die Ernährngslehre?Die Ernährungslehre soll notwendige Kenntnisse über eine vollwertige Ernährung vermitteln und helfen, ungünstige Essgewohnheiten rechtzeitig abzuändern
- 11Definition zu LebensmittelLebensmittel sind alle Stoffe, die dazu bestimmt sind, in unverarbeitetem, teils verarbeitetem oder ganz verarbeitetem Zustand vom Menschen aufgenommen werden können
- 12Definition zu GenussmittelGenussmittel sind Stoffe, die nur unwesentliche Mengen von Nährstoffen enthalten, aber doch eine anregende Wirkung ausgeht
- 13Definition zu NährstoffeNährstoffe sind die Grundbestandeile unserer Nahrung. Dazu gehören die Eiweiße, die Kohlenhydrate und die Fette
- 14Aufgaben der BaustoffeZu den Baustoffen gehören Proteine, Wasser und Mineraltsoffen.
Wor brauchen sie für den Wachstum von neuen Zellen und für die Zell - und Gewebserneuerung - 15Aufgaben der BrennstoffeZu den Brennstoffen gehören Kohlenhydrate und Fette.
Wir benötigen sie zur Deckung des Energiebedarfes, Aufrechterhaltung des Stoffwechsels, sowie der Körpertemperatur und für Arbeitsleistungen. - 16Aufgaben der WirkstoffeZu den Wirkstoffen gehören Vitamine und Mineralstoffe.
Wir brauchen sie für den Schutz vor Krankheiten und zur Regelung von Körpervorgängen - 17BallaststoffeDies sind unverdauliche Bestandteile der Nahrung.
Wir brauchen sie, um die Transitmenge zu erhöhen (Anregung der Darmbewegung) - 18Primäre PflanzenstoffeChemische Verbindungen, die eine gesundheitsfördernde Wirkung haben
- 19kJ in kcal1kJ = 0,239 kcal
- 20Wozu braucht der Mensch Energie?- Erhaltung der Körperwärme
- Aufrechterhaltung körperlicher Funktionen.
- Aufrechterhaltung geistiger Funktionen
- Wachstum
- Wiederaufbau verloren gegangener Körperbestandteile, z. B. Haare, Fingernägel, Haut
- Stoffwechseltätigkeiten - 21Wieviel Prozent braucht der Körper von was?55% Kohlenhytrate
30 % Fette
15% Eiweiß - 22Definition und Formel zum BMIFormel: kg : m²
Definition: Der Body - Mass - Index bezeichnet das Verhältniss zwischen Körpergewicht in kg und die Körpergröße in m zum Quadrat - 23Welche Nährstoffe brauchen wir über die Energie liefernden Nährstoffe hinaus?- Wasser
- Vitamine
- Mineralstoffe
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- Fachschule Ernährung und Gesundheit Flashcards on Hygiene und Ernährung, created by Teiken Dau on 24/10/2017.
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- Teiken Dau
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