DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CUAJADA

Nodos de los diagramas

• PASTEURIZAR LA LECHE

• QUESO CUAJADA

• La cuajada es un producto perecedero ya que su materia prima es leche cruda por ende debe consumirse en el menor tiempo posible.

• ENFRIAR

• ADICIONAR CLORURO DE CALCIO

• ADICIONAR CUAJO

• CUAJAR

• CORTAR

• REPOSAR

• DESUERAR

• ADICIONAR SAL

• MOLDEAR

• COMERCIALIZAR

• 62ºC DURANTE 30 MINUTOS

• A 34ºC

• 10 GR/100 LTS (cuajo)

• LA CANTIDAD DEPENDE DE LA POTENCIA DEL CUAJO

• POR 1 HORA

• 1 MINUTO

• 12 MINUTOS

• Consiste en el llenado de la cuajada en moldes. Estos moldes son actualmente de acero inoxidable o de plástico alimenticio, aunque antiguamente podían ser de esparto o madera. En los quesos tradicionales se ha mantenido las marcas o formas antiguas de los moldes. 

• AGITAR

• 5 GR/LT

• su corte mediante unos instrumentos denominados liras que presentan una serie de hilos tensos y paralelos entre sí.

• Como consecuencia de dicho corte se produce un drenaje inicial del suero; dicho proceso se le conoce como "DESUERADO".